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二戰以來最慘「奶油荒」!?法國奶油產量驟減 台灣進口價也漲3%

風傳媒 標誌 風傳媒 2017/10/26
© 由 風傳媒 提供

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法國是全世界奶油需求量最高的國家,一天三餐加上甜品點心,奶油在法國人的生活中扮演著不可或缺的角色。然而近幾個月,法國民眾卻面臨奶油短缺的問題,法國媒體更指這是「自二戰以來最嚴重的奶油短缺」。這場「奶油危機」不只在法國蔓延,連台灣市場也開始受到影響,由於缺貨而導致的價格調漲,一些進口商在11月的購買價格已比過去高出3%。

馬克宏政府的奶油惡夢

法國人對奶油依賴度極高,無論是麵包或主食料理都會運用大量奶油烹製,但因「奶油危機」的爆發,法國超市法國超市的奶油存貨被民眾迅速掃空,就連傳統上盛產奶油的布列塔尼(Brittany)和諾曼第(Normandy)等地區的超市,也因奶油嚴重缺貨而貼出道歉公告。另外,烘培師傅也面臨「巧婦難為無米之炊」的難題,由於法國可頌成分需要奶油,而在奶油嚴重缺貨的情況下,不少烘培坊都調漲奶油製品的售價。

部分烘焙坊甚至已經開始減少員工工時以減輕開銷負擔,法國中央大區謝爾省(Cher)1家小型烘培坊的工時就大減70%,該家烘培坊老闆佛朗索瓦(Claude Francois)表示,因為沒有足夠的奶油製作產品販售,「我們自8月中旬開始只有固定(奶油)配量,1周僅有1公噸(1000公斤),但我們需要3公噸的量......這種情況我們撐不了太久。」

奶油是法國人生活中不可或缺的食材。(美聯社) © 由 風傳媒 提供 奶油是法國人生活中不可或缺的食材。(美聯社)
奶油是法國人生活中不可或缺的食材。(美聯社)

奶油供不應求的情況不僅是法國人的惡夢,法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)及其政府也如臨大敵。在今年的選舉中,馬克宏信誓坦坦表示要為農民爭取更多農產品價格權益,但如今爆發奶油危機,要如何在大企業及小農民之間斡旋,同時維持合理的奶油價格,正是馬克宏政府必須解決的首要問題。法國農業糧食部長特拉維特(Stéphane Travert)先前曾表示,民眾無須擔心奶油短缺的問題,指奶製品的供應會在近期內回升,但現在卻改口,向議會提出務必讓零售商和供應商互相協調價格,以「維持奶油供應」。

奶油供不應求 台灣進口商:11月已漲3%

不只法國,全球各地也感受到了這次的「奶油危機」。在台灣,根據原物料供應商八躍實業股份有限公司採購部的高小姐表示,雖然普遍來說每年第4季(10至12月)的乳製品原物料價格都會因供不應求而稍有漲幅,但隨著台灣民眾對奶油的需求明顯攀升,在此次事件中也受到影響。

高小姐表示,由於紐西蘭和澳洲的酪農通常只有一條產線,而前陣子因為該地區為冬天,又恰逢小牛生產季,所以牛奶原料產量大幅度減少,導致「外國很缺,高價都買不到」。在進口原物料的價格方面,高小姐表示除非以高價格購買,否則將不足以供應客戶的龐大需求,而該公司11月份的採購價格也已調漲了3%。對於未來的價格趨勢,她表示依過去經驗來說,明年第一季應該就會有所好轉。

奶價6月竄升14% 創歷史新高

對農業與畜牧業者來說,2016年並不是一個好年景。鑒於氣候原因,飼料作物的總產量低於2015年,因此連帶影響畜牧業奶牛的飼養,導致奶油減產。據法國國家農業和海洋產品研究所(FranceAgriMer)的數據,2016年法國的牛奶總產量是2萬4667噸,而2015年為2萬5374噸,相比之下減產2.8%。

在主要牛奶產國的總產量持續下降的情況下,根據聯合國糧農組織(FAO)表示,目前已造成乳製品的價格大漲,其中奶油的價格已於6月竄升14%,創下歷史新高。另外,根據歐盟衡量奶油庫存數據,歐盟奶油庫存截至5月底,已下滑至僅剩1396噸,與2016年5月的92548噸相比,大幅度減少99%,情況令人擔憂。

不過在金融海嘯之後,奶油價格曾長期疲軟。2015年,在氣候良好的背景下,歐洲開放乳製品市場,造成乳製品價格創新低,與2014年相比跌幅超過50%。這使全球許多酪農因負債而被迫歇業,也導致全球五大主要乳製品產國2016年的總產量降低了0.4%。

奶油的批發價翻了將近兩倍,讓歐洲陷入所謂的「奶油危機」。(美聯社) © 由 風傳媒 提供 奶油的批發價翻了將近兩倍,讓歐洲陷入所謂的「奶油危機」。(美聯社)
奶油的批發價翻了將近兩倍,讓歐洲陷入所謂的「奶油危機」。(美聯社)

奶油需求量增加 但乳酪收益更高

《時代》雜誌3年前的封面故事推翻「奶油對健康有害」的負面印象。報導中提及,經科學研究證實,奶油富含對骨骼生長至關重要的維生素A,並具有抗氧化作用,促使更多消費者選擇以動物脂肪為主要成份的天然奶油替代植物性人造奶油。

近幾年的全球化趨勢也間接造成奶油危機的爆發,由於糕點、甜品及麵包店開始在亞洲盛行,亞洲地區的奶油需求量開始暴增,加上速食龍頭麥當勞在2015年8月宣布其餐點將使用奶油,而其他業者也因應情勢而跟進,導致奶油供不應求。

法國奶油產量嚴重不足(AP) © 由 風傳媒 提供 法國奶油產量嚴重不足(AP)
法國奶油產量嚴重不足(AP)

除此之外,以收益的方面來看,乳酪比奶油更能創造利潤,導致許多生產商紛紛轉向生產乳酪。比起奶油,乳酪的生產消耗更少的牛奶,通常生產1公斤的奶油需要22升牛奶,但同樣1公斤的艾曼塔乳酪(Emmental)僅需12升牛奶。而在法國,民眾對乳酪也更為喜愛,據調查,法國在2013年平均每人就消耗了25.9公斤的乳酪。

死板定價模式  法國今年聖誕節恐無奶油供應

相對其他國家,法國在「奶油危機」受影響較大還有另外一個原因。過去20個月以來,奶油的價格已成長近200%,從2016年4月的每噸2500歐元上漲到今年9月底的約每噸8000歐元。但在法國,大型經銷商系統有規定,每年將會在特定的時間針對零售產品重新定價,而這個價格將維持一整年。由於奶油的價格已於今年2月就已協商完成,因此即便是在價格不斷飆高的情況下,也無法進行調整。因此,當超市不同意經銷商多提出的價格時,經銷商便停止對超市供貨。

在法國,這樣的情況必須等待下一次定價談判時才能作出更改,意即必須等待2018年2月才能開始下一輪的定價。對法國人來說,這不但影響日常的飲食,要怎麼在奶油短缺的情況下度過即將到來的耶誕節也是一大問題。

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