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印尼爆火炒粿條 濃郁香氣嘴裡爆發

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/7/10 周永捷

(中央社記者周永捷雅加達10日專電)粿條是台灣常見的食物,在印尼則流行炒粿條。雅加達西區一家知名餐廳大廚們現做新鮮粿條、用熊熊炭火快炒粿條,加上豐富配料,讓老饕們讚不絕口。

「炒粿條」是許多印尼民眾喜愛的平民美食,雅加達唐人街處處可見販售「炒粿條」的餐廳或小販。記者跟隨當地美食家安迪(Andy)前往雅加達西區探索最受歡迎的粿條餐廳「Kwetiao Beras Yiu Huat」。

只見老闆把兩個大炒鍋就架在餐廳前,一旁熊熊炭火滋滋作響,兩、三名大廚就在炭火上快速來回翻炒鍋中的粿條,並丟入配料,爐火還不時猛烈噴發。隨著陣陣撲鼻而來的炒粿條香味,讓一旁等待用餐的顧客看(聞)得是食指大動。

除了大火快炒外,一旁還有專人現切粿條。只見師傅把黏在一起的一片片粿粄仔細掀起來拿到砧板上,刀起刀落,迅速俐落地切好一整盤細長粿條,交給大廚快炒。

記者實際品嚐傳說中的「爆火炒粿條」,不同於台灣或雅加達其他地方的炒粿條,現作的炒粿條吃起來口感特別新鮮、Q彈。炭火快炒也讓粿條及配料融合出一股微焦、濃郁的香氣,入口後的好滋味就在嘴裡爆發開來。

「爆火炒粿條」的配料有雞蛋、各種青菜還有獨家醃漬的香腸。最特別的是,店家會在每一餐桌上隨時補充滿滿的醃蒜頭。酸酸甜甜的醃蒜頭,搭配濃郁口味的炒粿條,特別對味。1060710

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