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台南滷肉飯潮州飄香 入選滷肉飯節店家

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/10/17 郭芷瑄
台南滷肉飯潮州飄香 入選滷肉飯節店家 © 中央社 台南滷肉飯潮州飄香 入選滷肉飯節店家

(中央社記者郭芷瑄屏東縣17日電)經濟部辦理2017台灣滷肉飯節,嚴選出今年度全台78家非吃不可的滷肉飯,屏東縣唯一入選的是潮州鎮「台南蔡家滷肉飯」,嫁到屏東的蔡鳳珠讓台南口味滷肉飯在潮州鎮飄香10年。

不論早上、中午或晚上,「台南蔡家滷肉飯」總見人潮不散,潮州人想吃滷肉飯就會想到「台南蔡家滷肉飯」,61歲的蔡鳳珠說,她賣的是台南口味的滷肉飯,外公把滷肉飯的秘方傳給母親,再傳給她。

蔡鳳珠在公務員老公孫金年退休後才開始賣滷肉飯,她說傳承了母親的好手藝,她的滷肉飯不失傳統台南口味,為了讓消費者吃到最好吃的口感,特地請教豬肉販,滷肉採用的是松板肉、豬後腿肉和豬皮3種混合,加醬油及紅蔥頭乾炒後,再加米酒及甘草滷2個半小時,才能滷出有膠質、吃起來不柴的滷肉。

滷肉飯賣得不貴,蔡鳳珠說,「在鄉下賺少點就好,大家吃得高興最重要」,除了滷肉飯外,還有台南道地的虱目魚肚湯、綜合湯、滷虱目魚肚及滷苦瓜等,潮州人都覺得很幸福,要吃台南小吃不必跑到台南去。

在屏東縣多數賣得是肉燥飯,蔡鳳珠不清楚「滷肉飯」和「肉燥飯」有什麼不同,將滷肉飯入境隨俗也叫「肉燥飯」,老公孫金年說,直到參加滷肉飯節,才知道切成肉塊的叫「滷肉飯」,絞肉做成的叫「肉燥飯」,他們賣得是道地滷肉飯。

入選台灣滷肉節非吃不可店家,「台南蔡家滷肉飯」也準備要傳承給下一代了,蔡鳳珠從事建築設計的大兒子,準備放棄建築設計,在高雄開分店。

潮州鎮公所秘書黃韋仁表示,「台南蔡家滷肉飯」是在地受歡迎的店家,因此鎮公所推薦參加台灣滷肉飯節,果真入選,讓潮州除了冷熱冰、牛肉麵、木瓜牛奶、炒粿仔外,又多了必嚐美食。1061017

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