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台灣味發光 世界麵包賽二連霸

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/11/3 程啟峰

(中央社記者程啟峰高雄3日電)高雄餐旅大學研發長張明旭領軍的台灣麵包代表隊日前在法國拿下第6屆世界麵包大賽總冠軍,完成二連霸。主廚陳耀訓今天說,選用台灣原鄉馬告香料搭配鳳梨,凸顯風味是致勝關鍵。

世界麵包大賽兩年舉辦一次,第6屆於10月底在法國南特舉行,身兼台灣麵包大使協會理事長的張明旭率教練王鵬傑、主廚陳耀訓與助手廚師周小槿赴法參賽,一舉拿下2017世界麵包大賽總冠軍、有機麵包第一名和最佳助手獎等殊榮,全隊日前載譽歸來,今天在高餐大舉行記者會,重現得獎作品並分享甘苦談。

張明旭指出,比賽有台灣、法國、日本、中國、德國、比利時、澳洲、西班牙等18隊選手參賽,競爭比第5屆的11隊更激烈,能再度拿下總冠軍為國爭光,實屬不易。

陳耀訓說,比賽大會提供的麵粉,他們在台灣從沒看過,加上當地溫度及濕度也與台灣不同,要在短短幾天內適應是這次參賽最大挑戰。

他表示,這次比賽以台灣食材為主軸,他特別選用原鄉香料馬告搭配鳳梨、芝麻、荔枝等食材,凸顯風味,贏得評審青睞。

另外,陳耀訓與助手周小槿合力創作的藝術麵包拿下第2名,陳耀訓說,作品以「祥獅獻瑞」為主題,營造台灣廟會熱鬧氛圍;創作靈感來自鹿港家鄉廟會的兒時記憶。

周小槿今年5月剛從高餐大畢業,首次參加國際賽事就奪下最佳助手獎。她表示,在教練及領隊鼓勵下,克服初次上陣的緊張,全力協助主廚完成作品,且該準備的東西儘速到位,沒想到會得獎。1061103

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