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台菜文化新視界 手路菜來翻轉

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/9/23 中央社

(中央社台北23日電)台灣是一個匯集美食的寶島,一群致力於發揚傳統精緻台菜的總舖師,將於25日在林口舉辦一場翻轉台菜的晚宴,包括傳統「手路菜」的酒家菜與辦桌文化,將再一次呈現國人眼前,挑戰你的味蕾。

這項活動由台灣國際廚藝協會主辦,協會秘書長謝瑞慶指出,這次呈現的十道美食加一道點心,以台菜為基礎元素,融入西式排盤,保留台菜精神,再次展現在人們記憶中逐漸消失的精緻台菜。

謝瑞慶說,台菜最重要的精髓在於樸實,蔥和蒜的簡單調料,香料也不複雜;料理的食材和做法可以隨著時代精進,但是料理的精髓不能改變,如此才能展現真正台菜文化。

他並以菜單中的「四寶布袋湯」為例,是將布袋雞和四寶湯合匯為一,是難度極高的功夫菜,取台式入厝喜宴中,雞帶有「起家」的意涵,由此可見每一道台菜也具有文化上的傳承。

他說,台灣美食在新創中,有傳統、有小吃、有中華美食,並且融入各式異國料理;許多國際媒體都加以報導和肯定,但除了這些,在國內外餐廳卻找不到精緻台菜的精髓,台菜總是被定義成街頭巷尾的庶民小吃。

他說,台菜現在好像只有夜市文化中的牛肉麵、滷肉飯、豬腳、蚵仔麵線、炒米粉等小吃;而傳統台灣道地的精緻「手路菜」中的酒家菜與辦桌文化,許多民眾似乎忘了它的存在。難怪,一些台菜師傅感嘆,精緻台菜的傳統,現在只能在電影總舖師中曇花一現。

台灣國際廚藝協會指出,當社會各界對台灣各項文化保留不遺餘力時,似乎忘了台灣精緻美食文化也應占有一席之地,應加以有系統的傳承;在泰國、韓國等以國家力量,將該國美食包裝成產業,大量且有系統地向海外進行擴張與推廣時,台灣不應缺席,所以協會希望透過這次活動,能將台灣傳統的精緻美食,重現國人面前,進一步向海外推廣,尋找台灣美食的根。

這場美食饗宴活動將於9月25日在林口好日子餐廳舉辦,並同時進行台灣國際廚藝協會第五、六屆理事長、理監事交接典禮暨2017台灣國際廚藝協會第六屆第一次會員大會。1060923

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