您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

咖啡教母來台 努森:台咖啡有風味

台灣醒報 標誌 台灣醒報 2014/5/27 杜胤廣
咖啡教母來台 努森:台咖啡有風味: 咖啡教母努森來台與台灣咖啡協會、業者交流,她大嘆台灣咖啡「別有一番風味」。(photo by杜胤廣/台灣醒報) © 台灣醒報 咖啡教母努森來台與台灣咖啡協會、業者交流,她大嘆台灣咖啡「別有一番風味」。(photo by杜胤廣/台灣醒報)

【台灣醒報記者杜胤廣台北報導】「台灣咖啡最厲害的地方就是,『冷了還是很好喝』!」咖啡教母努森27日上午來台,與台灣咖啡協會、業者交流,探討如何提升台灣咖啡飲品市場,她並在現場品嘗了準備前往義大利參加世界比賽的咖啡,驚嘆台灣咖啡「別有一番風味」。參賽業者吳責霖說,台灣跟其他咖啡豆發源地的國家相比,有先天上的弱勢,但咖啡要好喝,重要的還是製作過程。

努森早從1974年率先提出「精品咖啡」的概念,提倡如何提高咖啡品質,希望將咖啡從飲品提升至精品,並開始重視各個產地生產的咖啡豆。

高齡92歲的努森說,當初提出精品咖啡的想法是來自於挪威的她,幾乎每個人都喝咖啡,自己一天也喝上4、5杯,因此對歐洲國家來說,咖啡的需求量雖然大增,但「味道也變了」,因為大量生產的關係,導致品質下降,喝咖啡與煮咖啡的過程也變得不具「享受」意義。

「品咖啡就像品酒一樣,是味蕾的饗宴。」努森認為,咖啡就像酒一樣,會隨著各種因素而改變,造就出不同風味,各個國家的土壤、氣溫、濕度、海拔高度與烘焙手法,都是影響咖啡特色的關鍵,所以咖啡對現代許多業者來說,更是一項「不怕被奪走的『專利』。」

今年6月準備參加義大利里米尼咖啡世界盃比賽的咖啡業者吳責霖說,學生時代就開著行動咖啡車賣咖啡,但出社會後,還是忍不住出來創業。吳責霖認為,台灣的餐飲文化非常多元,也創造出不少商機,咖啡行業也成了各家業者的獨門絕技,因為從選豆、烘豆到烹煮的過程,都有各自的學問。

吳責霖舉例說到,不同國家強調的咖啡特色都不一樣,例如北歐國家強調咖啡的「香氣」,但義大利則強調咖啡的「口感」,因此,泡出來的咖啡各有特色,這是他離開原職,自行創業的原因。

更多台灣醒報的文章

image beaconimage beaconimage beacon