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大齡食堂開幕 八旬爺奶當大廚

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/7/4 江俊亮

(中央社記者江俊亮嘉義市4日電)由一群70、80歲高齡長輩開設的「大齡食堂」今天在嘉義市開幕。其中,88歲爺爺張瑞長烹調湖南家鄉菜、86歲王敬之爺爺端出拿手的紅燒牛肉,展現「老有所用」的大齡精神。

由嘉義基督教醫院和雙福基金會輔導開辦的「大齡食堂」,廚師年齡介於74歲至88歲之間,店內服務人員也都是銀髮族,今天由嘉義市副市長張惠博、嘉義基督教醫院長陳誠仁主持開幕儀式。

陳誠仁表示,這是全台第一家設定以長者為廚師和服務人員的大齡食堂,由長者依個人專長和能力,分別擔任廚師群和服務人員。

今天開幕端出的5道菜,有88歲張瑞長烹調的「涼拌小黃瓜」、86歲王敬之的「紅燒牛肉」、86歲林綠猜「Q彈豬腳」、81歲劉純貞「花雕醉蝦」,以及74歲陳正治的「番薯糖」,由5名大齡廚師親自上菜。

張惠博表示,銀髮是榮耀的冠冕,嘉義市去年評選通過全國唯一的醫院型態長照2.0「A級單位」,今天看到大齡食堂的長輩都能獨力洗菜、烹煮、點餐、送菜、收銀、招待等,體現「老有所用」的最佳寫照。

88歲張瑞長爺爺目前是嘉基「常樂園」的樂齡老人,他以一口濃重鄉音表示,涼拌小黃瓜是湖南家鄉菜,也是夏天長樂園同伴常吃的清爽小菜。

86歲王敬之爺爺雖然白髮蒼蒼,卻活力十足,他的招牌菜紅燒牛肉,令人聞之食指大動;也是86歲的林綠猜阿嬤,在長樂園住了11年,她從年輕開始,就擅長烹調Q彈豬腳。

81歲阿嬤劉純貞端出「花雕醉蝦」,綽號「番薯伯」的陳正治以招牌甜點「黃金番薯糖」獻客,這些都是樂齡長輩多年的拿手菜。

陳誠仁表示,大齡食堂取名為「葫蘆.蘋果.貓」,其中葫蘆、蘋果,分別象徵福氣、平安;貓是年輕人喜歡的寵物之一,希望食堂也能成為年輕人聚會的好地方,老少融合,打造敬老、尊老的友善高齡城市生活。

嘉義市居家服務中心主任林玉琴表示,考量長輩的體力及速度,民眾以行動支持高齡勞動的同時,希望能摒除快速用餐的方式,享受著高齡勞動者緩慢地的工作節奏,品味記憶中的幸福味道。1060704

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