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日本人思鄉製果子 花蓮薯百年老店傳承

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/10/21 李先鳳

(中央社記者李先鳳花蓮縣21日電)旅客到花蓮總會採買名產花蓮薯,花蓮薯緣由為日據時代日本人想念家鄉味,與台灣師傅研發而成;1980年北迴鐵路開通後,更是旅客人手一包的伴手禮,日漸打開知名度。

花蓮老字號花蓮薯賣店「惠比須」,名稱取自日本七福神之一的財神爺,1899年創立至今已逾百年。第三代接班人張舜彬夫婦秉持阿公告誡,開店做餅自己來,堅持品質不開分店。

張舜彬翻出老照片及獎牌,一一細說是當年他阿公張房與日本人安富所共同研發的和果子-餡子芋(現今的花蓮薯) 進貢日本天皇所受到的肯定。

張舜彬說,「惠比須」是安富開設的糕餅店,當時阿公在店內工作,因為勤快認真深得安富喜愛;安富沒有兒子,所以視他如子,並把「惠比須」一半股權送給阿公。安富想念日本和果子,於是與阿公一起研發,經過3年不斷測試,終於製作出「花蓮薯」,並成為店內的招牌產品。

「花蓮薯」日文為餡子芋,在日本大正及昭和年代曾多次獲得日皇獎賞,也成為當時進貢日本天皇的貢品。

日本人思鄉製果子 花蓮薯百年老店傳承 © 中央社 日本人思鄉製果子 花蓮薯百年老店傳承

張舜彬說,台灣光復後,阿公籌措3萬元資金買下店面接手經營;期間歷經二二八事件(遭人誣告偷藏槍械),被抓去憲兵隊嚴刑逼供差點喪命,經阿嬤奔走營救,才躲過一劫。阿公90多歲過世後,幾年前獲政府賠償金新台幣100萬元。

「惠比須」在1950年重開店面,當時店裡像一間「柑仔店」,什麼都賣,後來在一場大地震中全毀。重建後的惠比須像福神一般帶來好運,在北迴鐵路開通後,「花蓮薯」經由北迴鐵路越過中央山脈,成為旅客人手一包的伴手禮。

張舜彬說,父親早逝,家裡兄弟姐妹從小就在糕餅烘焙間玩耍長大,兄姐都說做到怕而另謀他職,自己當兵回來開始接下家業,經過幾年的磨練慢慢開始想要尋回古早味、保存傳統。

像是包裝花蓮薯的編織茅草,讓草香融和於糕餅內。張舜彬說,現在要找到大量茅草、然後曬乾、整理編織,都需耗費人力,但為留存古早味值得努力珍惜。

另外,花蓮薯的原料地瓜,從產地、品種挑選到清潔、蒸煮、製作等所有過程都由張舜彬夫妻倆投入要求品質,近年更配合健康訴求,減糖低油。張舜彬說,兒子目前就讀食品相關科系,將來盼能接棒,將「惠比須」這塊招牌永遠流傳下去。1061021

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