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牛肉麵大師傳授技藝 台首大餐旅系學生受益良多

NOWnews 標誌 NOWnews 2014/6/12 NOWnews

記者李文生/台南報導

由台灣首府大學餐旅系國際廚藝暨餐旅技藝研習社承辦的牛肉麵暨拉麵研習活動,在餐旅系西餐專業教室舉行,活動聘請知名牛肉麵大師劉宜敏前來指導,劉宜敏大師現場傳授手工拉麵及牛肉麵湯頭的燉煮技巧,學生們都感受益良多。台首大校長陳響亮則頒發感謝狀,感謝劉宜敏大師對學生傾囊相授高超技藝。

台首大餐旅系主任鄭信男表示,該校舉辦的牛肉麵暨拉麵研習活動12日展開,由國際廚藝社承辦。請來曾在台北牛肉麵節比賽中得獎的蘭州牛肉麵館師傅劉宜敏傳授技藝,劉師父已有10餘年經驗,不管是牛肉麵湯頭的料理或是手工拉麵的製作等,都有相當豐富的經驗。

劉宜敏師傅首先教同學們如何熬煮牛肉麵湯頭,他說,清蒸的牛肉麵湯頭,以白蘿蔔做湯底,而紅燒牛肉麵,則是胡蘿蔔一定少不了,而1碗牛肉麵好不好吃?麵條也是一大關鍵。手工拉麵要先將麵糰分段,以1人份為單位,每次僅拉1人份在旁邊準備,用完後再拉,才能保持拉麵的新鮮度,而在燙麵時尤其要注意的是,水全開後才放麵,約10秒後麵條變色即可撈起,撈起的麵再加入預先熬煮的料理即可。

劉宜敏大師現場傳授手工拉麵及牛肉麵湯頭的燉煮技巧,學生們都感受益良多。 © NOWnews 劉宜敏大師現場傳授手工拉麵及牛肉麵湯頭的燉煮技巧,學生們都感受益良多。

劉宜敏師傅也傳授同學們如何快速撈起麵條的小技巧,他指出,只要把筷子順著鍋裡的麵條旋轉,再用杓子撈起來,就可以一次撈起全部的麵條。另外,在製作手工拉麵時,喜歡吃寬板麵條,需在開始拉麵前,把麵糰壓成扁平狀再拉,而麵糰呈圓柱型時,拉出的就是圓型細麵。

餐旅系同學們在劉宜敏師傅的實地教學下,也親自體驗如何製作手工拉麵的技巧,起初仍無法很順手,經大師指導後,掌握訣竅後就很順手,參與的同學都感受益良多。

台首大校長陳響亮對於邀請業師傳授實用技能作法表示肯定,除鼓勵他們繼續努力學習更高超廚藝外,也頒發感謝狀給劉宜敏師傅,感謝他對學生們無藏私的相授。

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