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看準商機引進海鮮塔 離島吃客同步嘗鮮

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/9/19 黃慧敏

(中央社記者黃慧敏金門縣18日電)高雄海鮮業者洪明仁看準金門民眾愛吃海鮮,加上小三通的自由行商機,引進「蒸氣海鮮塔」,最高8層的蒸鍋層層相疊,海鮮澎湃、火鍋料多元,讓離島饕客和台灣民眾同步嘗鮮。

在高雄經營海鮮塔專賣店的洪明仁,因為金門的許姓友人愛吃海鮮料理,遊說他跨海延伸觸角,把這款新式火鍋料理帶到離島。洪明仁笑說,友人還說要幫他介紹金門女友,把他「騙」來的;但既來之則安之,他已準備好放手一搏。

38歲的洪明仁家住高雄茄定,距離興達港不遠。他說,也不知是不是有地緣關係,從懂事以來就對海鮮有興趣。他5歲受傷,右手3根手指殘缺,但並不影響日常生活,他甚至笑說「我拿刀比人穩」。看他俐落處理漁貨,果真所言不假。

興趣結合生計,讓他從事水產買賣一眨眼就是15、6年,曾經營日本料理店4年,後來在高雄賣起韓式海鮮塔。不到一年,又來到金門展店,速度快到自己都沒想到。

洪明仁在金城鎮大街上頂下一間店面,每天自台灣各地漁港空運海鮮,現蒸現煮。他說,雖然海鮮塔的概念從韓國引進,但他稍微改良,滿滿的海鮮料一層層堆疊,最多可以堆到8層。他利用特製蒸鍋,透過蒸煮過程讓海鮮精華透過每層的氣孔往下滴入湯內,最底層湯頭特別鮮美。讓饕客看到原味、嘗到新鮮。

海鮮塔的擺放頗有學問。洪明仁說,最難熟的要放在最下層,例如魚類起碼必須熱個6分鐘,再住上堆食材;再如,最上層放貝類、第二層蝦子,中間層擺些螃蟹或龍蝦。經過蒸煮,海鮮的精華都滴到最下層,就成為火鍋湯頭。店裡提供各式火鍋料理,讓顧客隨意選用;湯底也可煮粥或拌麵,都很鮮甜。

海鮮要夠新鮮才有本事清蒸。民眾許太太嘗鮮後說,一般海鮮鍋雖然剛開始吃時也很鮮甜,但吃到後來會變得很鹹;但蒸氣海鮮本身的甜度就可提味,口感始終清淡如一。

洪明仁說,家中有兩個叔叔打漁,可以取得較優惠漁貨,成本比別人低,「今天的漁貨今天消化,絕不庫存」,所以他的海鮮塔沒有保鮮問題。

看到層層蒸鍋,客人通常不知如何點菜。洪明仁說,會視人數估算大概層數,再根據客人食量,依當天海鮮時價為客人搭配海鮮,或是點套餐組合。客人不必擔心不夠吃或吃太撐。

金門和台灣都是四面環海,因為海域不同,海產大異其趣。洪明仁說,知道金門民眾愛吃海鮮,一海之隔的廈門也有不少老饕,當前政治環境不利陸客來台旅遊,他看好陸客轉進金門,相當看好商機。

在金門開起首家蒸氣海鮮塔,洪明仁的店名很霸氣,這是他對自己的期許;開張不到2個月,他已誇下海口,有機會要在金門再開分店。1060919

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