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茶餐創意料理 須掌握茶葉調味比例

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/10/30 蕭博陽

(中央社記者蕭博陽南投縣30日電)同德家商學生陳旻揚與張芳慈參加南投世界茶業博覽會茶餐競賽獲第一名,他們今天透露,抓茶味比例最重要,過多苦澀,過少則茶香不足,多次嘗試才找出最佳比例。

同德家商餐飲科學生陳旻揚、張芳慈參加南投世界茶業博覽會創意茶餐競賽,獲高中校園組第一名。陳旻揚與張芳慈今天說,茶葉入菜最重要是「抓比例」,茶味比例占太多會苦澀,太少則無法呈現茶香特色,為了準備比賽,事前耗時一個多月去嘗試拿捏最佳比例。

兩人創作的創意茶餐有「茶香鹹豬肉附茶味竹筒飯、「紅茶磚長崎蛋糕」、「台茶18號馬卡龍」,中西合璧的餐點組合,營造味蕾衝突感。張芳慈說,鹹豬肉使用烏龍茶醃漬,用茶香解除鹹豬肉油膩,並增加口感層次,馬卡龍及蛋糕則使用細碎紅茶葉平衡過甜滋味。

學生王國峻與王國瑋兄弟兩人同樣參加南投茶博會創意茶餐競賽,獲得第二名;學生劉家寧、樊盈紫參加彰化義民客家盃創意伴手禮糕餅大賽,獲得金獎;張芳慈也參加陸羽盃客家茶飲暨茶餐料理競賽,獲得銀牌;學生陳侑章、陳瑜涵、賴佩榆參加中區客家美食料理比賽,獲第三名成績,校長林元貴今天頒獎鼓勵學生。

劉家寧、樊盈紫的作品為鼠麴椪與養生米果餅。劉家寧與樊盈紫說,鼠麴椪含有曬乾的蘿蔔絲、炒過的豬肉、綠豆沙,帶有客家口味,如此搭配不易吃膩,養生米果餅則講求養生,裡面有葵花子、南瓜子、核桃、蔓越莓乾,好吃又健康。1061030

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