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訪耆老學料理 他將原住民美食揚名國際

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/9/25 郭芷瑄

(中央社記者郭芷瑄屏東縣25日電)屏東牡丹鄉民朱志揚今年8月在日本橫濱舉辦的「亞洲名廚大賽」中,以原住民料理奪得風味組金牌,他表示,他的原住民料理是在部落裡一個個拜訪耆老學會的。

屏東縣政府半年前舉辦「學‧原住民運動」系列課程,吸引許多都市平地人參加,學習原住民的各項工藝及原住民美食料理,最近在屏東市的原住民文化會館舉辦成果展,朱志揚是系列課程裡的原住民風味餐老師。

22日在系列課程成果展茶會中,朱志揚向媒體透露,今年8月底在日本橫濱舉辦的「亞洲名廚大賽」中,他以3道原住民料理在風味組中得到金牌。

朱志揚表示,他雖是排灣族,但從小住在平地的屏東枋寮鄉,高職讀的是電機科,畢業後有一段時間找不到工作,到親戚家的海產店幫忙時,發現自己對料理有興趣,於是開始料理學習之路,學過台菜、日式料理、港式點心、泰式料理及海鮮料理。

朱志揚說,結婚後,到老婆娘家牡丹鄉開餐廳,不少客人到餐廳用餐後告訴他,要吃海鮮料理等台菜在山下吃就好了,到山上,當然想吃的是野菜等原住民風味餐。

「這時的我才覺醒」朱志揚說,為了要學習原住民風味餐,他到部落裡一個個拜訪耆老,學習原住民料理的烹飪法,還要了解每道料理的故事、起源和文化,好向客人解說。

朱志揚表示,10年來,他花了許多心思,除了傳統原住民料理外,他也將傳統料理用自己的方法加以變化成為原住民創意料理,這次在日本得獎的風味餐是「刺蔥排骨」、「紅酒小米釀」及「小百香果茶」,用的是原住民香料刺蔥和小米、小百香果等食材。

朱志揚將原住民風味餐端上國際,今年不是第一次,2013年也曾在馬來西亞舉辦的第9屆國際美食養生大賽中獲得個人3項全能金牌。他表示,有很多原住民的廚師都很努力,要讓原住民美食在國際發光。1060925

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