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農委會田媽媽頒獎 虱目魚一夜干吸睛

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/11/5 吳欣紜

(中央社記者吳欣紜台北5日電)農委會今天舉行績優田媽媽頒獎暨競賽活動,台南北門的長盈海味屋開發出全台唯一通過產銷履歷及輸歐盟雙認證的「虱目魚一夜干」,讓魚肉肉質變得Q彈,獲得今年拔萃獎殊榮。

行政院農業委員會輔導各地農會家政班成員成立田媽媽班已經16年,教育田媽媽班的班員結合在地新鮮食材及「三低一高」(低油、低鹽、低糖、高纖維)的健康烹飪概念,發展農村料理產業,並每2年辦理一次全國田媽媽績優評鑑,從全國134個田媽媽班中,選出拔粹獎以及卓越獎。

農委會今天在台北希望廣場舉行頒獎儀式,頒發12班拔萃獎及38班卓越獎獎項,其中位於台南北門的長盈海味屋,因為開發出全台唯一通過產銷履歷及輸歐盟雙認證的「虱目魚一夜干」以及長盈魚菲力、長盈虱目魚香腸,獲得拔萃獎的殊榮。

長盈海味屋成員范揚松告訴中央社記者,一夜干是日本北海道傳來的工法,將魚灑上薄鹽後就能保鮮、方便料理,剛開始是以虱目魚為主,但去年跟今年養了鱸魚跟龍膽後,現在也有了鱸魚跟龍膽一夜干。

范揚松表示,當魚經一夜干及冷風乾燥後,魚肉口感會從綿密變為Q彈,料理起來也相當方便,只要熱鍋、將一夜干放入加熱,不用加油跟調味就可上桌。

除了長盈海味屋外,位於苗栗公館的巧軒餐館,也以苗栗公館當地特產紅棗入菜,依照紅棗特性製作紅棗沙拉、紅棗炒飯等料理,獲得拔粹獎。

巧軒餐館老闆娘賴如玉說,紅棗是好用的藥膳品,富含豐富維生素C,「吃了很養生」。除了新鮮紅棗可以拿來做和風料理,紅棗乾也可拿來燉湯或是切成末做成炒飯,未來會持續研發其他紅棗新料理。

農委會主委林聰賢今天受訪指出,台灣農漁村有許多特色產品,但許多民眾只能在市場上買到現貨,農委會輔導成立田媽媽班,各地田媽媽班透過巧思廚藝,將各種農特產品變成美食,讓喜歡到農村跟漁村體驗的民眾,也能分享、體驗農食。1061105

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