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醬油學問多 七十年老店老董這樣說

中國廣播公司 標誌 中國廣播公司 2017/9/11

坊間醬油產品五花八門,民眾該如何選擇,有七十多年歷史的高慶泉食品公司董事長高志堅,從公立醫院牙醫退休後,投入家族企業,並以醫師標準,把關衛生安全。他在中廣流行網超級美食家節目中,說明古早味醬油的新未來,並教導大眾,生產履歷愈完整,食用愈安心。(寇世菁報導)

以古法釀造黑豆醬油知名的高慶泉食品公司,董事長高志堅從公立醫院牙醫工作退休後,投入家族企業,帶領古早味醬油開創新未來,採傳統工序,用科學方法,電腦控制恆溫恆濕,釀造香醇醬油,並因應時代飲食趨勢,陸續推出薄鹽、非基因改造、無添加等各類型醬油,同時以醫師標準,把關衛生安全。

有鑑於坊間醬油產品五花八門,消費者無所適從,高志堅應邀在中廣流行網超級美食家節目中,說明製作醬油的種種學問,包括黑豆有兩種,黃仁黑豆和青仁黑豆,醬油香味主要靠黑豆蛋白質,轉化成胺基酸,黃仁黑豆的蛋白質有三成五,青仁黑豆蛋白質約兩成三,加上黑豆有花青素,具抗氧化效果,高慶泉堅持精選黑豆,釀造符合國家甲等標準的蔭油膏和白蔭油。對黑豆醬油為何被稱為白蔭油,老董解釋,因為沒有加焦糖調色,相對顏色淡。至於黑豆醬油和黃豆醬油,有何不同?高志堅透露,黃豆麥香味重,嗅覺明顯,黑豆味覺回甘,比較內斂。有些人體質對小麥過敏,就可選擇純黑豆釀造的黑豆醬油,還教導大眾,生產履歷愈完整,食用愈安心。

醬油學問多,果然吸引許多聽眾上網留言按讚。

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