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重慶首發布火鍋經營規範 不得回收湯料

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/10/27 張謙

(中央社記者張謙香港27日電)據報導,中國大陸重慶市昨天公布了大陸首個「火鍋經營規範」,明確指出不可二次使用顧客用過的湯料,也不可添加罌粟殼。

星島日報今天報導指出,「重慶市火鍋經營行為規範」從供應鏈管理、質量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務標準等5個方面,對火鍋經營者在遵守法規、管理體系、食品添加劑、場所、人員等各方面進行了規定。

根據規範,火鍋經營者採購的食品、食品添加劑、食品相關產品等,應符合有關食品安全標準和規定的要求。

此外,產品存放時,乾貨類物資應在原料庫房內分類存放;動物性原料應分類放入容器中;加工半成品則要與原料分開存放,並根據性質分類。

據報導,規範也要求加工火鍋湯料應有配置標準,以保證出品火鍋湯料的質量穩定,符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點。

同時,不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料,且不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質。

報導表示,截至今年上半年,重慶火鍋門店數已近3萬家,直接從業人員達60萬人,年產值近人民幣300億元(約新台幣1380億元),占重慶市餐飲業38.8%。1061027

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