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體驗金門古早味 家廟品嚐美食

中央通訊社 標誌中央通訊社 2017/10/5 黃慧敏

(中央社記者黃慧敏金門縣5日電)在金門東北角的青嶼張氏家廟,今天上演一場金門記憶好味道品嚐會;知名主廚、部落客圍著八仙桌,大啖海蚵拌麵線、芋頭拌排骨魷魚湯等,享受金門獨有的手藝和吃法。

為了提升金門餐飲業品質,縣府建設處今年持續輔導業者,除了徵選「金字好店」,並計畫研發「金門宴」菜色,打造美食金門品牌。

在計畫展開前,建設處情商青嶼在地耆老安排一場道地美食風華宴,讓與會者品嚐金門記憶中的好味道。主要掌廚者是當地嬸婆蔡寶愛,70歲的她和家族妯娌忙碌多日端出9道佳餚,讓饕客體驗金門古早味。

主打乳酪蛋糕的七四甜創執行長賴曉梅,到金門擔任「金字好店」評審。她說,今天一下機就品嚐到嬸婆的好手藝,沒想到清蒸芋頭要搭配排骨魷魚湯,湯汁吸入芋頭,不但吃得到芋頭的酥軟,也可稀釋湯汁鹹味,這種吃法太特別。

再如白菜滷,賴曉梅說,不同於台灣要加入蛋酥,金門的白菜滷顯得清爽;而蘑菇肉圓湯裡的花椰菜讓湯汁頗為鮮甜。整體而言,她說,今天的菜很家常,不只是媽媽的味道,更有阿嬤的味道。

有「亞洲廚神」之稱的許堂仁嚐過後,也稱讚菜餚保有早期做法,尤其炒海蚵麵線真正是古早味;他還說,芋頭沾著醬油吃就很入味。

另外,蒜苗炒三層在以前物資缺乏的年代,只有在重要節慶時才嚐得到;尤其金門的蒜苗有股特殊香氣,炒出來的味道尤其美味,炒海蚵麵線中也灑有蒜苗,別具風味。甜點「糖糕仔」做法和湯圓一樣,但製作過程在中央用拇指按一個洞,造型可愛。

縣府參議翁自保說,金門美食隱藏在村落角落裡,今天推出的料理只是金門美食的一小部分;建設處長李斌盼透過飲食體驗,奠定金門宴研發基石。1061005

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