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Shanah Tovah!台灣猶太社群迎新年 年菜選擇「超級甜蜜」

風傳媒 標誌 風傳媒 2017/9/21
© 由 風傳媒 提供

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台北市可巴德猶太協會20日在台北遠東國際大飯店為在台猶太人舉辦新年餐會,一同迎接希伯來曆5778年的到來,而猶太人與台灣人一樣,會與家人一起聚餐吃「年夜飯」,其中蘋果沾蜂蜜是傳統必備食物,象徵能有個甜美的一年,而鮭魚頭象徵新年事事得第一。另外,猶太新年餐點中也有椰棗和甜菜根,取希伯來語「消除」之一,不僅消除自身罪過,也讓猶太人遠離仇恨。

猶太教對飲食有很嚴格的規範,因此新年菜色製作程序必須嚴守規定,而符合猶太教規製作的食物稱為「Kosher」。台北遠東國際大飯店宴會廳副主廚黃福昌已與台北市可巴德猶太協會合作猶太新年(Rosh Hashanah)餐會4年,他表示,餐會前1周會到協會與拉比(Rabbi,猶太教中的智者,類似神父、牧師的角色)確認食材,就連使用的橄欖油及番茄醬都必須有「符合猶太教規處理」的認證標章。

20170920-臺灣的猶太社群在今日晚間慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。(蘇仲泓攝) © 由 風傳媒 提供 20170920-臺灣的猶太社群在今日晚間慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。(蘇仲泓攝)
台灣猶太社群慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。(蘇仲泓攝)

猶太教規嚴謹 大廚整天只做新年餐會

黃福昌稱,平常1天8個半小時可做2至3場宴席,但猶太人非常重視戒律,因此從早上6時至晚上9時就專心製作猶太新年餐會,而拉比當天會帶領2名在協會實習的猶太人到廚房,為烹煮食物的廚具進行「潔淨」過程,包括親自把烤箱調到高溫殺菌,過程中會帶領人員祝禱;而雞肉與牛肉是從外國進口,也必須在拉比親自監督下拆封,才可開始烹調。

猶太教對飲食規定相當嚴格,圖為橄欖油罐S字母下方有個圓圈內U字標記,即是符合猶太教規處理的認證標章(簡恒宇) © 由 風傳媒 提供 猶太教對飲食規定相當嚴格,圖為橄欖油罐S字母下方有個圓圈內U字標記,即是符合猶太教規處理的認證標章(簡恒宇)
猶太教對飲食規定相當嚴格,圖為橄欖油罐S字母下方有個圓圈內U字標記,即是符合猶太教規處理的認證標章(簡恒宇)

由於猶太教規定不可同時食用肉類與奶製品,因此新年餐會中的甜點都不可使用奶油製作,改用台北市可巴德猶太協會準備、符合猶太教規處理的乳瑪琳製作。黃福昌還說,所有的食材都必須帶皮,代表食物內部不會被蟲吃掉,並稱下午5時左右準備好菜餚後,會由拉比檢視,確認餐會上的出菜順序。他也說,除了雞肉與牛肉外,蔬菜都是取自台灣當地。

此外,像是烤盤等使用過的廚具清洗後,並用保鮮膜包覆起來,會由拉比在膜上簽名,代表廚具經過拉比檢視確認彌封,接著收藏起來,直到下個新年來臨時,才會在拉比的見證下拆封使用;倘若廚具中間被拆封使用,下次新年餐會則必須使用全新的廚具,同樣要經過拉比主持「清潔」程序。刀具也一樣必須換新,黃福昌說,飯店刀具每年都會更換1次,剛好符合猶太教規範。

20170920-臺灣的猶太社群在今日晚間慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。(蘇仲泓攝) © 由 風傳媒 提供 20170920-臺灣的猶太社群在今日晚間慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。(蘇仲泓攝)
台灣猶太社群慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。(蘇仲泓攝)

祝你有個美好甜美的一年!年菜每樣有夠「甜」

猶太人的新年賀語是「祝你有個好年」(Shanah Tovah),但還有1句是說「祝你有個美好甜美的一年」(Shanah Tovah Umetukah),暗示猶太新年菜色中,「甜」是不可或缺的要素,其中蘋果是絕對不可少的食物,而且蘋果用蜂蜜泡過後,還會再沾蜂蜜吃,可以想見猶太人多希望新的一年「超級甜蜜」。這次新年餐會中的蘋果來自台灣當地,但蜂蜜則是以色列進口。

20170920-臺灣的猶太社群在今日晚間慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。圖中的甜點包括蘋果酥、布朗尼。(蘇仲泓攝) © 由 風傳媒 提供 20170920-臺灣的猶太社群在今日晚間慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。圖中的甜點包括蘋果酥、布朗尼。(蘇仲泓攝)
台灣猶太社群慶祝「猶太新年」,享用許多符合猶太教義規定的特色美食。圖中的甜點包括蘋果酥、布朗尼。(蘇仲泓攝)

味道甜美的胡蘿蔔也是必備菜色之一,台北市可巴德猶太協會的拉比解釋,胡蘿蔔在希伯來語中有「天意、政令」(decree)的意思,因此胡蘿蔔代表著上帝賜予甜美一年。另有一說是胡蘿蔔在意第緒語中有「增加」之意,吃胡蘿蔔則象徵增添榮耀與德行。此外,鮭魚頭也是必備菜色,且把魚頭立放在盤上,象徵來年當首不當尾。

猶太新年的食物選擇有趨吉避凶含意,其中椰棗和甜菜根代表消除仇恨(簡恒宇攝) © 由 風傳媒 提供 猶太新年的食物選擇有趨吉避凶含意,其中椰棗和甜菜根代表消除仇恨(簡恒宇攝)
猶太新年的食物選擇有趨吉避凶含意,其中椰棗和甜菜根代表消除仇恨(簡恒宇攝)

蘋果與胡蘿蔔都具有趨吉含意,椰棗與甜菜根則是象徵避凶,根據拉比解釋,甜菜根在希伯來語中有「消除」意思,由於歷史因素,猶太人遭受仇恨,因此吃甜菜根意味消除仇恨,椰棗也是相同含意,而甜菜根與椰棗同樣是有甜味的食物,顯示猶太新年餐點脫離不了「甜」。這次的新年餐會甜點是蘋果酥與布朗尼,相信來年絕對超級甜美。

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