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食在河南|羊眼睛、蠍子、鱉、鯉魚什麼味道?

欣中國 標誌 欣中國 2017/8/10 劉沛穎

來到河南,不吃紅鯉魚綠鯉魚,而吃金鯉魚,除了照吃牛羊雞豬,也吃驢。在異地旅行,從食物最能直接瞭解當地文化、特色,分享給你,我吃下哪些「新奇」和「歷史」?5大驚人怪食、5大經典美食整理如下。

1.驢肉湯

(圖片來源:劉沛穎提供) © 由 欣中國 提供 (圖片來源:劉沛穎提供) (圖片來源:劉沛穎提供)

牠本人長得像牛,前一天高溫36度,曬到胸中一把火隨時噴發,驢肉性涼,可以補氣養血、安神去煩。吃起來像較韌的牛肉,帶著特殊驢味,我吃不習慣,加辣蓋住原味,衝著牠能發揮消防隊的功用,我就猛喝湯,喝完繼續出外征戰毒辣太陽。

2.羊腦

(圖片來源:劉沛穎提供) © 由 欣中國 提供 (圖片來源:劉沛穎提供) (圖片來源:劉沛穎提供)

「羊腦」,這在海底撈吃的,一樣加很多辣椒蓋住腦紋,騙自己「這是豆腐」。不知道大家有沒有吃過「雞睪丸」?以前阿嬤偶爾會買,我蠻愛,覺得羊腦味道很像雞睪丸,有種他鄉遇故知的親切感,它煮完長相白嫩、口感軟綿,長得嚇人、滋味平實。

3.羊眼睛

(圖片來源:劉沛穎提供) © 由 欣中國 提供 (圖片來源:劉沛穎提供) (圖片來源:劉沛穎提供)
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很多人猜海鮮、蛇,它是「羊眼睛」。上圖一個水煮、一個火烤,我吃串燒版,因為長相較親切,我可以騙自己「它是干貝」,孜然也能蓋過我害怕的羊騷味。同行的美食家形容「外脆內軟」,我根本來不及產出合適的形容詞,很怕「我在吃羊眼睛」的事實會突襲我,只感覺到像放大版的魚眼睛,黏黏糊糊。

4.鱉

(圖片來源:劉沛穎提供) © 由 欣中國 提供 (圖片來源:劉沛穎提供) (圖片來源:劉沛穎提供)

「鱉」,乍看很嚇人,但我們不能以貌取人!讓我替牠說點好話:「甲魚肉能有效預防肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,有凈血作用,可降低膽固醇,還能補勞傷、壯陽氣、養顏美容。」湯頭甘甜好喝,肉的口感像雞肉,後勁有濃厚怪味(可能因為我吃到特殊部位)。

5.蠍子

(圖片來源:劉沛穎提供) © 由 欣中國 提供 (圖片來源:劉沛穎提供) (圖片來源:劉沛穎提供)

吃起來像蝦味先的「十足全蟲」,也就是十條腿的「蠍子」,雲台山的蠍子比其他地方多兩條腿,是出名的藥材,能舒筋、活血、治風濕,男女通補,健康效果大大勝過蝦味先。

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以上是驚人怪食,我逃了兩天才面對,一看到照片就頭痛(認真有身體反應),然後把電腦闔上,懷疑在河南吃怪食的是我嗎?現在完全不敢再吃,可見旅行會讓人腎上腺素發達,外加壯膽,什麼都想試、什麼都不奇怪。

試了倒也不後悔,就像《沒問題先生》(YES MAN)說的,說YES永遠會有驚奇體驗,無論是怪食,還是任何害怕的人事物,勇敢一回、先試再說!(但也不能一味接受,畢竟如果吃羊眼睛,會讓你每晚夢到被羊追殺、閉上眼就有羊眼直盯你,你還吃嗎?)

為了達到感官上的平衡,接下來是經典美食!

河南經典美食:分別從4大古都(鄭州、開封、安陽、洛陽)中,選出我愛不釋口的。典故多與皇帝有關,誰叫歷代皇帝擠破腦袋也要來河南?

1.洛陽-24道流水席

為何叫「流水席」?一是充滿湯湯水水,二是它吃完一道、再上一道,像行雲流水。

為何是「24」,不是23、22⋯⋯?意指武則天在位24年。

有哪些菜色?有8冷菜(4葷4素)、16熱菜(4大件8中件4掃尾),口味酸辣鹹甜。

厲害在哪?它有一千多年的歷史!可以吃到一千多年前人們吃的菜!洛陽自古四面環山,相當乾燥,當地人用高CP值的山藥、蘿蔔、白菜熬出湯湯水水的菜色,成為洛陽飲食最大特色,保留至今。流水席也是洛陽三絕之一。(另兩絕:龍門石窟、牡丹花)

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「燕」指燕窩,蘿蔔切絲能偽裝成燕窩,這是武則天的心頭好。倒入熱湯後,一絲絲配料(火腿、魷魚等等)會慢慢浮上湯面,很動感的一道菜。

(圖片來源:劉沛穎提供) © 由 欣中國 提供 (圖片來源:劉沛穎提供) (圖片來源:劉沛穎提供)

你可能覺得奇怪,不是吃完一道、再上一道嗎?正常是這樣,但我們不正常,我們太想追求24道合體的團圓照,而且根據我們的用餐速度,流完水應該也半夜了。

整餐吃下來驚喜連連,有大臣突襲宣旨、武則天突襲敬酒、還有每道菜為味蕾帶來的各級震撼。隆重氣氛、新奇體驗大過食物本身,會讓人直說「很酷」,但不會吃到無法自拔。多數人對食物本身評價不高,可能是吃不習慣,我倒覺得還不錯(根本什麼都好吃),領隊Jerry還說我根本是河南人。

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2.洛陽-不翻湯

「不翻」是指湯裡的綠豆小餅,據說是康熙皇帝有天暗訪民情,肚子很餓,聞到烙餅味,上前向老太婆討吃,老太婆說「餅還沒翻,不熟」,康熙皇帝飢不擇食,說「不翻不翻,救命要緊」,一把抓了就吃,還為它賜字「不翻」。

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在麗景門老城裡的「高記不翻湯」,有120年歷史,上過舌尖上的中國,是經典排隊美食。

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我好愛這湯,可能因為這時餓炸,明知道晚點要吃流水席,還把整碗湯喝完,它加辣實在太好喝!(就是這樣才活生生帶1.5公斤回來)

3.鄭州-黃河鯉魚

黃河鯉魚後台很硬,很多古籍為牠背書,像是《詩經》曾寫「豈食其魚,必河之鯉」,《醫林纂藥》也記載「彩而金者,洛鯉最貴,江漢其次,昊會而下。」常被當供品上貢朝廷,也被列為中國四大名魚,可說是魚界的F4之一(另外F3:太湖銀魚、長江鰣魚、松江鱸魚)

能成為F4,外型到底有多出色?黃河鯉魚「金鱗赤尾」,頭、身、鰭金光閃閃,尾巴紅裡透黃,也有人稱「銅頭鐵尾豆腐腰」。

為什麼河南的鯉魚特別厲害?因為河南鄭州在黃河下游,堆積了從黃土高原沖下來的樹葉、蟲、糞便,鯉魚們貪吃,聚集在這吃到飽、繁衍下一代,不只頭好壯壯、又量多。

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前幾天吃過別家鯉魚,就阿五最好吃,完全沒有土味!讓曾卡過魚刺、產生陰影、因噎廢吃魚的我,也忍不住吃好幾口。

驚豔到想暗中對牠身家調查,百度說「黃河金」的魚種是養殖的,牠們前3個月要喝豆漿,捕撈前要禁食80天,被選中還得看體重,多一克少一克都不行,也看身高,必須符合黃金比例。這也太嚴格!到底是在選魚還是選美?難怪阿五美食這麼牛,最高記錄一間店一天可賣出100多條,我相信這數字,因為我們離開店裡已經八點多,仍然座無虛席。

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其他菜色一樣五顆星,尤其是炸八塊,香脆juicy至極,完全有實力跟肯德基爺爺PK一回。炸八塊在河南有200年歷史,屬豫菜系,相傳乾隆皇帝也吃過。

總之,阿五可不可以來台灣開一家?回台灣後我日夜想念的就是你!

4.安陽-三不沾

不沾什麼?它不沾盤、不沾筷、不沾齒,不黏東黏西,相當自我、獨立的一道小吃。

相傳是清代皇宮御膳房名菜,有150年歷史,乾隆皇帝吃過,「三不沾」就是他賜名的。(皇帝們好像很熱衷為食物取外號)

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吃起來軟香油潤,但一直覺得似曾相似,我大概連吃10口才想到像什麼。就是奶油車輪餅的內餡!奶油內餡有蛋、糖、粉,只差不像三不沾用油鍋炒,兩者大概是遠房親戚,留著同樣的血。

除了我最有興趣的三不沾,位於安陽的這家老店「盛德利」,也有其他不錯的特色料理。

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5.開封-炒涼粉

炒涼粉是開封傳統特色小吃,顧名思義就是把涼粉拿下去炒,很直觀,不像前幾個菜名寓意深遠,果然沒有被皇帝賜名、沒有經過他們揮灑創意,菜名就相對平凡。

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走進小宋城,我完全像個劉姥姥,大開眼界!建築仿古、人人穿古裝、現場戲曲表演都讓人讚嘆,好像走進古裝劇裡。本來因為玩一整天,整個人徹底乏了,但來到這魂都醒了。

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這張截圖自唯一的全家福,把它拍得賣相很差,但真的很Q 彈入味!事後回想為什麼這餐沒拍特寫,我要不是太累就是太餓。(我為我的惰性和任性懺悔!)

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灌了湯的包子,台灣小籠湯包的遠房親戚。可能這家不是最牛的、可能它放涼了、可能台灣小籠湯包太出色,所以感覺不太到特別之處。

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為什麼叫愛國菜?林則徐曾和外國使節聚餐,飯後甜點是冰淇淋,他看它冒白煙,以為是熱氣,呼呼吹氣怕燙到,惹得外國人哄堂大笑,林則徐覺得心裡苦,但他不說,反而請名廚做紅薯泥以牙還牙,讓外國人以為是冰甜點,直到入口後,被燙得醜態百出。

紅薯泥能高溫保熱,但我吃到時是溫的,可惜感覺不到林則徐想報復的熱切,味道仍然很不錯,跟台灣夜市的拔絲地瓜大概也是遠親。

(本圖文授權僅限欣中國使用,未經許可禁止重製轉載) 

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圖文/劉沛穎

去年畢業後曾短暫工作過,不想被銅牆鐵壁束縛,偷偷展開一人旅行,一切就回不去了!任性的游牧式旅行即將啟程,不只獨樂樂,更希望把新奇體驗、感動故事,透過文字、影片分享給更多人。

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