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Käsekuchen – wie von Oma

Mein schöner Garten 28.10.2021

So cremig und locker: Das macht einen guten Käsekuchen aus. Damit er genauso gut schmeckt wie bei Oma, haben wir das perfekte Grundrezept für Sie – ganz einfach und himmlisch lecker.

Portionen 1 Kuchen Arbeitszeit 110 min Für 1 runde Kuchenform (26 cm) Butter für die Form 3 EL Semmelbrösel für die Form 5 Eier Salz 250 g Zucker 2 TL geriebene Zitronenschale 1 TL geriebene Orangenschale 1.50 Pck. Puddingpulver 1.50 kg Magerquark 15 - 20 in Rum eingeweichte Rosinen (nach Belieben) Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

01

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Kuchenform einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Hälfte von dem Zucker nach und nach einrühren und so lange schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Zitronen- und Orangenabrieb mit dem Puddingpulver untermischen. Anschließend den gut ausgedrückten Quark (siehe Tipp) unterrühren.

02

Je nach Geschmack die Rosinen zugeben.

03

Den Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss die gesamte Käsemasse in die eingefettete Form füllen. (Falls Sie mit Mürbeteigboden backen, siehe Rezeptvariante unten, zuvor die Form mit Teig auskleiden.) Im Ofen auf mittlerer Schiene circa 60 Minuten backen. Gut auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Unser Tipp: Quark ausdrücken

Geschirrtuch in ein Sieb legen, Quarkmasse hineingeben, 30 Minuten stehen lassen. Dann das Tuch kräftig verdrehen. Den "trockenen" Quark weiterverarbeiten.

Kein Pudding-Pulver zur Hand?

Käsekuchen-Puristen arbeiten stattdessen gerne mit der gleichen Menge geschmacksneutraler Stärke, zu der sie das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote geben.

Boden – ja oder nein?

Ohne Boden ist Käsekuchen etwas weniger reichhaltig, benötigt aber mehr Quark und Stärke in Form von Mehl, Puddingpulver oder Grieß, damit er nach dem Herauslösen aus der Backform stabil bleibt. Für einen schnellen Teigboden gibt man Butterkekse (pro Springform circa 200 g) in einen Gefrierbeutel, zerkleinert den Inhalt mit dem Wellholz, verknetet die Brösel mit circa 80 g Butter und drückt die Masse in die Form.

Rezeptvariante 1: Käsekuchen mit Äpfeln

Käsekuchen mit Apfel © StockFood/Eising Studio - Food Photo & Video Käsekuchen mit Apfel

6 kleine Äpfel waschen, schälen, halbieren und entkernen. Auf der gewölbten Seite einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zum Backen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Äpfel vor dem Servieren mit erwärmter Aprikosenkonfitüre einstreichen.

Rezeptvariante 2: Käsekuchen mit Mürbeteigboden

Käsemasse wie oben beschrieben zubereiten, allerdings nur 2 Eier, 200 g Zucker, 1 Päckchen Puddingpulver und 1 kg Magerquark verwenden. Für den Teig 125 g Butter, 70 g Zucker, 250 g Mehl und 1 Ei verkneten. Den Kuchen mit Boden 75 Minuten backen.

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