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Verkocht Alkohol wirklich beim Kochen?

SevenCooks-Logo SevenCooks vor 6 Tagen SevenCooks Redaktion: FlorianCooks

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Alkohol verdampft beim Kochen und übrig bleibt der reine Geschmack – das weiß doch jeder. Aber ist das wirklich so? Wir haben für dich recherchiert und sind auf ein überraschendes Ergebnis gekommen. 

Weißwein zum Risotto, Rotwein für den Braten oder Whiskey zum Flambieren und Abschmecken. In der Küche kommt Alkohol in vielen Gerichten zum Einsatz. Auch ich greife gerne zu einen Schuss Alkohol – immer mit dem Gedanken, dass der Alkohol verkocht und der reine Geschmack übrig bleibt.

Immerhin hört man es oftmals in Kochsendungen und kann es in Kochbüchern lesen: „Lasst die Pfanne noch etwas länger auf der Hitze stehen, damit der Wein verdampft!“ Doch stimmt das denn auch wirklich? Ich habe mich für dich auf die Suche gemacht und bin zu einem überraschenden Ergebnis gekommen.

Spargel-Tomaten-Risotto © Bereitgestellt von SevenCooks Spargel-Tomaten-Risotto Bis reiner Alkohol vollständig verdampft, dauert es drei Stunden. Foto: SevenCooks

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Dann ist der Alkohol verdampft

Wenn du Alkohol beim Zubereiten nur einmal kurz aufkochen lässt, dann bleiben rund 84 Prozent des Alkohols erhalten. Und selbst beim Flambieren sind es noch 70-75 Prozent. Erst wenn der Alkohol längere Zeit gekocht wird, nimmt er ab. Nach 15 Minuten bleiben 40% des Alkohols übrig, nach 30 Minuten 35% und erst nach zweieinhalb Stunden noch 5%. Jedoch sollte dabei ein genauerer Blick darauf geworfen werden, wie hoch der Alkoholanteil im Essen ist.

Kommt ein Glas Weißwein (12 Volumenprozent) in ein Risotto, dann sind im Essen 12 Milligramm reiner Alkohol – eine überschaubare Menge. Köchelt das Risotto nun eine halbe Stunde, dann sind noch 35 Prozent des Alkohols im Essen, was 4,2 Milligramm entspricht oder bei 4 Personen dann noch rund 1 Milligramm. Solche geringen Mengen spielen in der Lebensmittelbranche kaum eine Rolle. So müsste diese Menge an Alkohol nicht einmal ausgewiesen werden. Selbst Bier mit diesem Prozentsatz dürfte als alkoholfrei im Handel verkauft werden.

Chicorée-Risotto © Bereitgestellt von SevenCooks Chicorée-Risotto Wenn ein Risotto eine halbe Stunde köchelt, sind nur noch rund 35% des Alkoholgehalts im Essen. Foto: SevenCooks

Alkohol verkochen – Achtung bei Kindern

Wo es für die meisten von uns keinen großen Unterschied macht, ob wir 10% oder 0% Alkohol auf dem Teller haben, so wird es schwerwiegender, wenn das Essen für Kinder, trockene Alkoholiker oder Menschen bestimmt ist, die aus ethischen, religiösen oder gesundheitlichen Gründen keinen Alkohol konsumieren. Daher solltest du genau darauf achten, ob du den Alkohol im Gericht wirklich brauchst und wenn ja, dass du es möglichst lange köcheln lässt.

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Titelbild: SevenCooks

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