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Gamechanger-Rezept: Diese eine Zutat haben wir im Bananenbrot bislang immer vergessen

ELLE-Logo ELLE 06.04.2020 Eva Harmeling
Bananenbrot: Das beste Rezept mit Geheimzutat Unsplash, Klara Avsenik © Unsplash, Klara Avsenik Bananenbrot: Das beste Rezept mit Geheimzutat Unsplash, Klara Avsenik

Bananenbrot erlebt gerade einen wahren Hype: Überall backen Naschlustige in Self-Isolation das Banana Bread in diversen Variationen. Kein Wunder – immerhin ist der Kuchen einfach, halbwegs gesund und hat Gelinggarantie! Doch eine Zutat haben wir beim Bananenbrot in der Corona-Backstube bislang immer vergessen …

Rezept: Diese Zutat gehört in jedes Bananenbrot!

Manche mögen ihr Bananenbrot weniger süß, einige essen es sogar als tatsächliches Brot und belegen es nach Belieben mit dem Lieblingsaufschnitt. Wir setzen aber doch vorzugsweise auf die süße Variante, und ergänzen: Kokosraspeln!

Die machen das Bananenbrot nämlich zusätzlich saftig, sorgen für eine fluffige Konsistenz und einen Hauch tropisches Flair. Besonders in den zuckerfreien Rezeptvarianten (unseren Favoriten ohne Zucker gibt’s hier) sorgen die Kokosraspeln für eine zusätzliche Süße ohne schlechtes Gewissen. Hier unser Lieblingsrezept für das Bananenbrot mit Zucker:

Das Bananenbrot mit Gelinggarantie – das Rezept

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 115 g Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 Eier, verquirlt
  • 525 g Bananen (ca. 7 Stück)
  • 3-5 EL Kokosraspeln (gehäuft)

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
  2. Alle trockenen Zutaten außer Zucker und Kokos miteinander vermischen.
  3. Weiche Butter und Zucker verrühren, bis die Masse cremig wird.
  4. Eier nacheinander unterrühren, Bananen zerdrücken, dann ebenfalls unterrühren.
  5. Die feuchte Masse zur Mehlmischung geben. Verrühren, bis alles gerade feucht wird.
  6. Anschließend die Kokosraspeln nach Belieben unterrühren.
  7. Masse in eine gefettete Kastenform geben. Wer mag, kann das Bananenbrot mit einer längs halbierten Banane und Pekannüssen garnieren – einfach in den feuchten Teig drücken.
  8. Bananenbrot für 60 bis 70 Minuten in den Backofen geben.
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