Rezept der Woche: Kurz gebratene portugiesische Tintenfische

Gebratene Tintenfische mit Wein, Lorbeer und Süßkartoffeln: Ein wunderbar einfaches Meeressommersehnsuchtsessen.

© Anja Jahn/Markus Bassler/Knesebeck Verlag

Lulas heißen die kleinen Tintenfische auf Portugiesisch, und es gibt sie dort quasi überall. Werden sie nur kurz gegart, bleiben sie saftig und zart, Lorbeer und Wein verleihen ihnen ein verführerisches Aroma.

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ZUTATEN für 4 Personen

4 mittelgroße Süßkartoffeln (ersatzweise festkochende Erdäpfel)

Meersalz

6 Knoblauchzehen

2-3 EL Olivenöl

1 kg kleine Tintenfische, küchenfertig

2 Lorbeerblätter

100 ml Weißwein

½ Bund Petersilie

1. Süßkartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser geben, je nach Größe ca. 30 Minuten kochen. 

2. Sobald die Süßkartoffeln weich sind, abgießen. Nach Belieben schälen oder die Schale dran lassen, in Spalten oder dicke Scheiben schneiden, warm halten.

3. Knoblauchzehen mit dem Rücken eines breiten Kochmessers zerdrücken, Schalen entfernen. Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldgelb anbraten. Tintenfische und Lorbeer dazugeben, 5-6 Minuten unter gelegentlichem Schwenken anbraten, dann mit Wein ablöschen.

4. Petersilie grob abzupfen. Süßkartoffelstücke mit Petersilie zu den Tintenfischen geben, 4-5 Minuten mitgaren. Mit Salz abschmecken.

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