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Das schmeckt nach Urlaub: Rezept für Südtiroler Speckwickel

Freundin-Logo Freundin 06.08.2022 Alina Eckert

Atemberaubende Landschaften, herzliche Menschen und köstliches Essen. Damit verbinden wir Südtirol. Um ein bisschen dieses Lebensgefühls nach Hause zu holen, kochen wir heute Südtiroler Speckwickel

Haben Sie schon einmal Südtiroler Speckwickel probiert? HOBBYBÄCKER © HOBBYBÄCKER Haben Sie schon einmal Südtiroler Speckwickel probiert? HOBBYBÄCKER

Aus Südtirol stammen zahlreiche leckere Traditions-Rezepte. Von Herzhaftem wie Schlutzkrapfen oder Speckknödeln bis zu süßen Köstlichkeiten wie Äpflkiachln kann man sich hier kulinarisch verwöhnen lassen. Wir haben ein leckeres Rezept für Sie, das den südtirolischen Genuss nach Hause holt:

Zutaten

Zutaten für den Teig (12 Stück):

  • 500 g helle Brotmischung (z. B. Pane di Como von Hobbybäcker)
  • 7 g Trockenhefe (z. B. von Hobbybäcker)
  • 370 g Wasser (28°C)
  • 20 g Olivenöl
  • 5 g Hobbybäcker Brotklee aus Südtirol

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Zutaten für die Füllung:

  • 200 g Schmand
  • 150 g Speck
  • 150 g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
  • Optional: 3 g Südtiroler Brotklee (z. B. von Hobbybäcker)

Außerdem: Weck-Sturzgläser 

Zubereitung 

  1. Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Mini-Weck-Sturzgläser mit Formenspray fetten.
  3. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz auf Mehl rechteckig auf ca. 60 x 40 cm ausrollen.
  4. Dann den Schmand auf die Teigplatte geben, mit einer Winkelpalette verstreichen, würzen, mit Speck und Käse bestreuen und das Teigrechteck von der langen Seite her aufrollen.
  5. Als Nächstes die Teigrolle in 12 Stücke teilen, diese in die Mini-Weckgläser geben und weitere 20 Minuten gehen lassen.
  6. Danach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Weckgläser in den vorgeheizten Ofen stellen und die Speckwickel bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Evtl. mit einem Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  7. Nach der Backzeit die Gläser aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und dann die Speckwickel aus den Gläsern stürzen.
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