Estás usando una versión más antigua del explorador. Usa una versión compatible para obtener la mejor experiencia en MSN.

Aprende a preparar esta exótica receta de nikuman, el panecillo relleno japonés

Logotipo de La Vanguardia La Vanguardia 21/09/2021 SOM_GASTRO

Nikuman es un panecillo japonés relleno de carne y cocinado al vapor. Parece ser que su origen está en la China, pero Japón también tiene su propia versión. Su cocción al vapor aporta a la masa una suavidad y esponjosidad que funciona perfectamente con la jugosidad de su relleno.

Nikuman

Ingredientes

Para los bollos:

200 gr de harina de trigo 

una cucharada de harina de maíz o maicena 

una pizca de sal

una pizca de azúcar blanco 

un chorrito de aceite de oliva virgen extra 

una cucharadita de levadura en polvo 

50 m de leche templada 

50 ml de caldo dashi templado

Para el relleno:

125 gr de carne de cerdo, de pollo o de ternera 

un par de shiitakes 

media cebolleta picada 

un ajo entero picado 

20 gr de col china picada 

un chorrito de aceite de oliva 

un chorrito de salsa de soja 

una pizca de azúcar banco 

un chorrito de sake 

un chorrito de caldo de pollo

Elaboración

Para la masa 

1. En un bol mezcla la harina de trigo con la maicena, la sal y el azúcar. A continuación, incorpora el aceite y la levadura en polvo. 

2. Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Entonces añade la leche y el dashi templado y vuelve a mezclar. 

3. Sigue amasando la masa esta vez en una superficie plana. Puedes espolvorear un poco de harina en un mármol o superficie. Trabájala hasta que deje de estar pegajosa, unos 5 minutos. 

4. Cuando esté lista cúbrela con un paño de cocina y resérvala durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen. 

Para el relleno 

5. Pica todos los ingredientes y mézclalos en un bol. 

6. Añade los líquidos y remueve para que todo se integre. 

Para los panecillos 

7. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, divídela en 6 partes iguales. 

8. Forma pequeñas bolitas y déjalas reposar otra vez hasta que se vuelvan a hinchar. 

9. Con la ayuda de un rodillo aplana cada esfera hasta conseguir un círculo. 

10. Incorpora una bola de relleno en el centro de cada círculo y ciérralas de manera manual. Puede ser que al principio te cueste un poco, pero con la práctica conseguirás hacer los pliegues correctamente. 

11. Reserva cada panecillo sobre un papel de cocción y déjalo reposar durante 15 minutos. 

12. Prepara una vaporera, con agua hirviendo debajo para cocer los panecillos. 

13. Cocina en la vaporera los panecillos unos 15 minutos al vapor.

Nikuman, panecillo relleno japonés © SOM_GASTRO Nikuman, panecillo relleno japonés

Consejos y trucos

🔸 Puedes probar diferentes rellenos, vegetales, de pescado, de marisco e incluso dulces

Consideraciones

🔹 No apto para veganos  ​🔹 Contiene gluten🔹 Contiene lactosa🔹 No contiene frutos secos

Lee también

Familia Torres presenta las nuevas añadas de su ‘Antología’

Ramon Francàs

La revolución humana en la restauración: ¿misión imposible?

Marc Casanovas
Gestión anuncios
Gestión anuncios

Más de La Vanguardia

image beaconimage beaconimage beacon