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Cómo hacer la mejor Tarta de San Marcos y presentarla en pasteles

Logotipo de Telva Telva 04/05/2021 telva.com
© GTRES

Parece difícil pero es facilísima de realizar. La Tarta de San Marcos es un clásico que puedes incorporar a tu recetario para días especiales con esta receta de la Escuela de Cocina TELVA.

Vamos a viajar al pasado porque este dulce data ¡del siglo XII! La inventaron los monjes del convento de San Marcos de León y por eso lleva su nombre. Nosotros la hemos interpretado añadiéndole trufa de chocolate. Allá vamos.

La tarta de San Marcos con trufa de chocolate

Ingredientes para 6 personas: Bizcocho genovés: 4 huevos, 120 g de azúcar, 120 g de harina, almíbar para empapar el bizcocho (cocer 4 minutos, 1 vaso de agua y 1/2 vaso de azúcar). Trufa: 200 g de chocolate negro, 2 dl de nata montada con azúcar. Baño de yemas: 6 yemas, 100 g de azúcar, 3 cucharadas de agua.

Modo de hacerlo:

1. Bizcocho genovés: Separar las claras de las yemas, montarlas a punto de nieve e incorporar poco a poco el azúcar batiendo hasta que se disuelva perfectamente. Añadir las yemas y por último la harina tamizada: mezclar con movimiento envolventes.

2. Extender esta masa en bandeja de horno rectangular, engrasada y enharinada. Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos, hasta que esté dorada.

3. Trufa: derretir el chocolate al baño María o en el microondas. Semimontar la nata e ir añadiéndola poco a poco al chocolate tibio con cuidado para que no se monte demasiado. Otra opción es poner por separado el chocolate y la nata, como en la foto.

4. Baño de yema: preparar un almíbar a punto de hebra gruesa con el azúcar y el agua. Verter en él las yemas batidas ligeramente y coladas. Dejar hervir 1 minuto hasta que espese, sin dejar de remover con cuchara de palo. Dejar enfriar.

5. Montaje: Cortar el bizcocho genovés en dos bandas iguales. Empapar con el almíbar. Intercalar plancha de genovés, trufa, nata, genovés y finalmente napar con el baño de yema. Alisar la superficie con una espátula. Espolvorear por encima del baño de yema azúcar glas y quemar. Cortarlo en pasteles rectangulares o presentarla entera.

Optativo: decorar con hilos de caramelo: hacerlo con 1/2 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua. Cocerlo, dejarlo entibiar y sacar hilos con un tenedor.

Para variarlo: sustituir el bizcocho genovés por una plancha de hojaldre y tendrás un delicioso milhojas.

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