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Estos son los dos mejores panettones artesanos que puedes encontrar

Logotipo de La Vanguardia La Vanguardia 19/10/2021 Yaiza Saiz

Además de acoger en su segunda jornada las ponencias y mesas redondas de cocineros como Xavier Pellicer, Najat Kaanache, Ricard Camarena o Luke Jang, entre otros; la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona también elegido hoy el Gastronomic Forum para decidir cuál es el 'Mejor panettone artesano del Estado 2021'. Lo ha hecho con un certamen que hoy celebraba su quinta edición y que, como novedad, no sólo se ha galardonado al mejor panettone clásico de frutas, sino también al mejor de chocolate.

En la primera categoría -clásico- ha sido  la pastelería Dolç Par Yann Duytshche de Sant Cugat del Vallès (Barcelona), quien se ha impuesto frente al resto de concursantes.  En la segunda -con chocolate-, ha sido Cal Jan (con tiendas en Torredembarra y Tarragona) la  vencedora. 

Como novedad, no sólo se ha galardonado al mejor panettone clásico de frutas, sino también al mejor de chocolate

Al frente de la pastelería Dolç Par Yann Duytshche de Sant Cugat del Vallès se encuentra Yan Duytshche, quien en 2016 también consiguió hacerse con el título de 'Mejor Panettone Artesano' en 2016. Formado en la Escuela Hôtelière du Touquet-Paris Plage, fue en el triestrellado restaurante Moulin de Mougins -del chef Roger Vergé en Mougins (Francia)- donde se volvió un completo experto del mundo dulce. Tras pasar por el barcelonés Baixas y por el obrador de Daniel Giraud en  Valence, Duytshche abrió su propia pastelería en Sant Cugat del Vallès en 2016. 

Con tiendas en Torredembarra y el mercado de Tarragona, Can Jan es liderada por dos jóvenes pasteleros: Rafael Aguilera y Magí Rovira, formados en la Escuela de Pastelería Hoffman y con experiencia al lado de profesionales como Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez y Eugeni Muñoz. Su propuesta es de pastelería de autor, moderna, y uno de sus puntos diferenciales son sus creativos pasteles individuales.

Can Jan es liderada por dos jóvenes pasteleros: Rafael Aguilera y Magí Rovira

Para la prueba, que ha arrancado esta mañana a las 10.30 horas, el jurado no solo ha valorado el sabor de cada panettone, sino también su olor, estructura y forma. 

Siguiendo las bases del concurso, los participantes en la categoría 'clásico', han tenido que entregar dos panettones artesanos de frutas (limón o cedro, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de azúcar glass, de entre 1.050 y 1-150 gramos. Si participaban en la categoría 'chocolate', han tenido que entregar dos panettones de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao), también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.

Tras el veredicto del jurado Yan Duytshche y Can Jan, ganadoras del certamen, se suman al elenco de pastelerías que ya se hicieron con el título en pasadas ediciones:  Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y  Dolç Par Yann Duytshche (2016).

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