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¿Las sopas frías y gazpachos pierden vitaminas si se hacen antes?

Logotipo de Saber Vivir Saber Vivir 21/07/2021 Marta Verona
marta verona nutricionista cocinera © Saber Vivir marta verona nutricionista cocinera

“Bébete el zumo, que se le van las vitaminas”. Esta frase que hemos oído tantas veces la aplicamos inconscientemente a los gazpachos y las cremas frías. Vienen cargados de las vitaminas que atesoran las hortalizas en crudo que, cuando las trituramos, empiezan a perderse. Y empieza una carrera contrarreloj para tomarlos antes de que sea demasiado tarde.

Pero es preferible preparar un gazpacho natural con antelación y que pierda algunas vitaminas a, por no tenerlo listo, acabar escogiendo alimentos menos saludables.

Por eso es importante adelantarse y tener recetas beneficiosas para nuestro organismo esperándonos en la nevera, gazpacho o fruta cortada, por ejemplo.

En el siglo XXI sabemos que algunas vitaminas, como la C, son muy sensibles a la oxidación y en seguida “desaparecen”. Sin embargo, existen formas de reducir las pérdidas para que la salud y los nutrientes salgan ganando. Así que cuando prepares un gazpacho:

  • Guárdalo en un envase hermético y bien tapado. De esta forma, no habrá apenas oxígeno que oxide las vitaminas.
  • Te interesa que el recipiente sea oscuro. Puedes envolver la jarra o el táper con un trapo o con papel de aluminio. De esta forma, las vitaminas sensibles a la luz se conservarán mejor.
  • Cuida las cantidades. ¡No hagas comida para un regimiento! Está bien ser práctico, pero con mesura. Guárdalo como mucho dos o tres días en la nevera y repite la receta. ¡Así la irás mejorando cada vez más!
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