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Sopa de pescado y marisco. Receta de Navidad fácil y deliciosa

Logotipo de Recetas de Rechupete Recetas de Rechupete 10/12/2020 Recetas de rechupete
© Proporcionado por Recetas de Rechupete

Ingredientes

  • 1 cabrita (pescado de roca) – unos 600 g. aprox.
  • 1 cola de rape
  • Langostinos frescos – unos 400 gramos aproximadamente (tamaño medio)
  • 300 g. de almejas
  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  • Un toque picante opcional (una guindilla, un poco de aji, pimentón de la Vera picante, salsa tabasco...)
  • Unas ramitas de perejil fresco para decorar
  • Agua para la sopa

Cómo preparar una sopa de pescado y marisco.

Una receta de sopa muy sencilla, en este caso con el valor añadido de un poco de marisco. Es una estupenda opción para un primer plato sabroso y ligero que acompañe a un segundo más contundente como puede ser un arroz, caldereta o pote.

Una receta de pescado adecuada para la cena especial con la pareja o la familia, en fechas señaladas o simplemente porque sí. Está muy rica y sabrosa, y aunque lleva un poquito de trabajo es muy sencilla de hacer. Lo más importante, no precisa de grandes ingredientes, con un poco de rape, cabrilla y unos langostinos está hecha. Aunque acepta multitud de variaciones, como por ejemplo la sopa marinera con arroz con gran éxito en el blog.

El punto más importante para preparar una sopa riquísima es elaborar un buen fumet de pescado. Para ello, debemos de elegir un pescado de los denominados “de roca”que le aporte mucho sabor y sustancia al caldo. Estos viven en fondos rocosos poco profundos donde se alimentan de pequeños crustáceos, moluscos y otros peces.

Uno de los pescados más comunes para estas elaboraciones es el cabracho. Un pez de tamaño mediado, de color rojo y carne muy sabrosa, muy conocido por la receta de pastel de cabracho. Como la temporada de pesca del cabracho comienza en abril, hemos comprado un pescado muy similar llamado “cabra”, “cabrita” o “cabrilla". Tenemos todo el sabor del mar en esta deliciosa receta, espero que os guste y os animéis con ella.

Antes de cocinar la sopa. Las almejas

  1. Como todos los moluscos las almejas debe pasar por un centro de expedición o una depuradora antes de ser puestas en el mercado para consumo. Aún así tenemos que quitar bien la arena que suelen traer para que no sea molesta y no nos estropee la receta.
  2. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.
  3. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena. No os asustéis porque es señal de que son de buena calidad. Se abrirán y sacarán "el sifón" para beber, si las tocamos se cerrarán rápidamente.
  4. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos las almejas.
  5. Las dejamos cociendo tapadas un minutos (no más) y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos para el final de la sopa. El agua de la cocción no la vamos a tirar. Las colamos y dejamos en un vaso pues la usaremos en esta sopa de pescado y marisco.

Preparación de los mariscos para el fumet de nuestra sopa

  1. Comenzamos por separar las colas de los langostinos del resto del caparazón. Este proceso lo realizamos sobre el cazo donde vayamos luego a saltearlos para que los jugos que se van soltando permanezcan dentro de él.
  2. En ese cazo echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra y a fuego alto. Vamos cocinando las cabezas y carcasas de las colas de los langostinos. Irán soltando sus jugos con sabor a mar. Se pondrán poco a poco de color rojo como cuando se hacen a la plancha.
  3. Cuando estén de un rojo intenso, los retiramos y colamos todo el líquido resultante en la cazuela donde vayamos a preparar el fumet.
  4. Variante, echamos un vaso de agua caliente sobre las carcasas o cabezas de langostino y darle una triturada con la batidora. Con esto conseguimos que resulte un caldo más sustancioso y también de color más rojizo. La “cabrilla” vendrá ya eviscerada de la pescadería (pero siempre con cabeza).
  5. Separamos los dos lomos, repasamos para quitar las espinas y cortamos en dados. A la cola de rape le retiramos la piel que pueda traer. Separamos la carne de la espina central y cortamos en dados del mismo tamaño.

Preparación del fumet o caldo de pescado

  1. A la cazuela (para el fumet) incorporamos la cabeza y las espinas centrales del pescado. Añadimos unos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Cuando veamos los primeros borbotones, bajamos a fuego bajo.
  2. Salamos al gusto y cocinamos durante 40 minutos. No vamos a pasarnos de tiempo de cocción ya que si se deshacen las espinas pueden aportar mal sabor al fumet. De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie.

Preparación de la sopa de pescado y marisco

  1. Una vez tengamos listo nuestro caldo, colamos la cantidad que deseemos a otra cazuela. En nuestro caso de los 2 litros iniciales, hemos aprovechado litro y medio para 4 comensales. Aquí viene el truco de esta sopa para que nos quede más espesita y jugosa. Pelamos la patata, la zanahoria y las lavamos con agua del grifo.
  2. Rallamos ambas finamente sobre el fumet, de modo que durante el último toque de cocción se deshagan perfectamente. Ponemos a fuego medio para que no pierda temperatura el caldo. Echamos el pescado, que al ir en dados tardará unos escasos 10 minutos en cocinarse.
  3. Cuando le falten 2 minutos de cocción al pescado. Añadimos a la olla las colas de langostinos, las almejas y su caldo para que se integren con el resto de ingredientes. En este punto probamos de sal por si queremos rectificar. Servimos bien caliente en la mesa y decoramos con una ramita de perejil fresco.

Aquí tenéis un paso a paso en fotos donde muestro como preparar esta receta de sopa de pescado y marisco. No os perdáis detalle para que os salga de rechupete.

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Consejos para una sopa de pescado y marisco de rechupete

  • La elaboración del caldo o fumet de pescado es muy importante, es la base de nuestra sopa y por ello debemos elaborarlo sin prisa para que adquiera un sabor marinero. Las partes sobrantes de la limpieza de los mariscos y pescados son los elementos imprescindibles para elaborar un buen fumet.
  • A la hora final de preparar el fumet de marisco, a mi me gusta añadir un toque picante en las sopas. Hacedlo al gusto del cocinero o los comensales. Puede ser con un poco de pimentón de la Vera picante o un pequeño toque de guindilla. Se le añadiría en la elaboración de este fumet.
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