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¡Está de regreso! Martha Ortiz se renueva con 'Touch de Luna': un reto tener un restaurante a pie de playa

logotipo de Milenio Milenio 15/01/2022 Adriana Jiménez Rivera
Martha Ortiz regresa con una propuesta a la orilla del mar | Especial © Proporcionado por Milenio Martha Ortiz regresa con una propuesta a la orilla del mar | Especial

El 13 de diciembre pasado la chef Martha Ortiz emprendió una nueva aventura, que define como un reto: trabajar a la orilla del mar en su nuevo restaurante Touch de Luna.

“Nunca lo había hecho, jamás había tenido un restaurante a pie de playa, dice la chef en entrevista con MILENIO.

Sin embargo, gustosa y emocionada por unirse con grupo Xcaret, a través del restaurante que forma parte de su nuevo hotel La Casa de la playa, la chef comparte cómo ha sido esta nueva experiencia en la que verse rodeada de la naturaleza le permite crear otras narrativas a través de los platillos que sirve.

¿Cómo ha sido el inicio de esta nueva experiencia?

Touch de Luna ha sido un proyecto muy lindo para mí, muy interesante; primero, es un reto estar en un lugar con playa, sol y brisa; después, es encontrar la forma de llevar los sabores sofisticados, líricos y femeninos que yo represento hasta acá.

Nunca había hecho un restaurante a pie de playa, me encanta hacer una tuna colada en lugar de una piña colada, estoy divertidísima. Soy una mujer de ciudad; entonces, me ha parecido maravilloso preguntarme a qué saben las cosas en este ambiente salino, cómo platicas una historia entre las perlas, los piratas, las mujeres, el Caribe, la belleza del azul turquesa; creo que es un marco sensacional.

¿Qué representa la apertura de un nuevo restaurante en un contexto tan complicado por la pandemia?

Es como ir haciendo mis cuadros para una exposición, mi pequeño museo de recuerdos, de sensaciones, y la alegría de compartirlo desde un lugar tan digno, tan mexicano, con colegas tan maravillosos, eso me da una enorme alegría. Después de esta pandemia me siento muy honrada, privilegiada y con una enorme responsabilidad al tener la oportunidad de abrir un nuevo restaurante; en un entorno tan increíble y con un servicio tan especializado, en el que la comida es como un regalo, un ritual, que forma parte de todo el concepto que ofrece La Casa de la Playa.

Con la apertura de tu restaurante te integras a Grupo Xcaret…


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Sí, La Casa de la Playa es un hotel de lujo en el mejor de los sentidos, porque a veces uno piensa que lujo es derroche; yo lo defino como una vivencia, una experiencia única e irrepetible, como un viaje que te desconecta. Después de la pandemia hemos redefinido la salud, eso es un lujo; Touch de Luna es un restaurante con narrativas bonitas, en el que sirvo desayuno, comida y cena: hay unos chilaquiles solares, que tienen salsa de jitomate amarillo que arremedan al sol, con productos locales como el queso holandés, que se usa ahí; jugos de tuna, de mandarina, de lima; hay coctelería, hay un mole rosado, porque me encanta que todo sea femenino. Este proyecto lo comparto con grandes personas, con otros cocineros, porque creo que en ese sentido se define un sitio, por los proyectos en conjunto que se tocan y se abrazan. Ha sido maravilloso,

¿Quién te acompaña en el concepto gastronómico del hotel?

Los hermanos Koli, de Monterrey;así les digo, son los chefs Rivera Río (Rodrigo y Patricio) y Virgilio Martínez. Es un gusto estar con ellos y sumarme al concepto gastronómico de Grupo Xcaret, que lo ha hecho como nadie. En sus colectivos hay personalidades que respeto muchísimo: Roberto Solís, aparte de ser mi gran amigo, es un gran cocinero y un hombre pensante; Jonathan Gómez Luna es maravilloso. Todos y cada uno son valiosísimos: Alex Ruiz, Carlos Gaytán… personas espectaculares. Grupo Xcaret ha sabido trabajar con grandes chefs, como pocos grupos, no sé si haya uno que maneje a tantos cocineros de ese peso.

Empoderamiento femenino

En tu restaurante reinan las mujeres, ¿cómo surge la idea?

Me parece muy interesante. Soy la única chef del colectivo de La Casa de la Playa, y de ahí parte la idea de que en Touch de Luna solo haya mujeres porque además quiero quitar esa idea de la cabeza de que mujeres juntas ni difuntas. Me choca. Yo soy muy feminista y creo que es momento de dar mentoría, de hacer un restaurante cien por ciento inclusivo, y no estoy diciendo que no haya hombres, es una cuestión de empoderamiento, de trabajar de la mano con cocineras, meseras, supervisoras de piso, bartenders; eso me parece que de cara al extranjero y al mexicano, es muy importante llevar esta bandera.

¿Cómo te organizas entre Xcaret y Ciudad de México (en su restaurante Filigrana)?

Como lo he hecho siempre: si ellos pueden, cómo no vamos a poder nosotras. Hay que quitar esa idea machista de pensar cómo vas a poder, pues igual que ellos, y mejor todavía. Los hombres tienen grandes empresas, saben moverla, y siempre se les permite todo. Eso es parte de la idea patriarcal que dicta que las mujeres siempre debemos estar entregadas y en un solo sitio. Dentro de lo agradable que he vivido en la pandemia, me involucré mucho en Dalia Empower, lo que lleva Laura Manzo, y me tocó dar una conferencia de un tema que desconocía; entonces, me tuve que poner a estudiar muchísimo, porque era como una Master Class, y tenía que ver con las mujeres y el empoderamiento y toda la revolución sexual y el patriarcado; y me parecía interesantísimo. Entonces estudié a las grandes feministas, pero en el sentido de mujeres que confían en otras mujeres. Y me di cuenta que hay mucho esta idea, que es muy patriarcal, que las mujeres cuando somos empresarias tenemos que ser como madres; mientras que a un hombre se le permite todo y a una mujer no, y ahí se da una manera de limitar el empoderamiento económico.

¿Has pensado seguir compartiendo esta filosofía a más mujeres?

Sí, quiero hacer otras cosas, escribir más en Dalia Empower, tener más participación, es una plataforma maravillosa; me ha tocado ser compañera de mujeres espectaculares en esa serie de conferencias. Y quiero seguir estudiando el tema porque hay muchos errores culturales y quiero que se bien intérprete, porque luego me acusan de feminazi, lo cual me da exactamente igual, porque si nos defiendo mucho como género.

bgpa

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