La Jornada - Cultura gastronómica mexicana se vincula al mundo a través del chile

México posee una amplia variedad de producción de chiles, los cuales, oscilan entre 50 diferentes tipos. A través del arte literario y pictográfico, el chile ha sido un referente de la cotidianeidad mexicana. Registros históricos de la época mesoamericana, muestran cómo el chile ya era usado desde entonces para moler el maíz, el cacao y otros granos, con la ayuda del tradicional molcajete y metate, dos instrumentos básicos para la producción gastronómica.