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Prepárate un puchero del sureste y apapáchate en estas tardes lluviosas

logotipo de Cocina Delirante Cocina Delirante 22/06/2022 Elena Gutierrez
plato de caldo de res en vajilla azul y blanco © Proporcionado por Cocina Delirante plato de caldo de res en vajilla azul y blanco

En la ciudad de México ya comenzaron a caernos las lluvias y si tú eres de las personas que disfruta de estos climas, te tenemos la receta perfecta para que te consientas en casa con un platillo bien reconfortante. Descubre el delicioso puchero del sureste y aprende a ejecutar esta técnica.

  caldo de pollo siendo servido desde una olla © Proporcionado por Cocina Delirante caldo de pollo siendo servido desde una olla

iStock/MarianVejcik

 

Una de las comidas que siempre nos van a recordad a casa son los caldos y sopas, normalmente nos hacen sentir apapachados y reconfortados. Llevándonos a recuerdos de infancia y en familia, ya que estos caldos de larga cocción siempre están llenos de sabores y aromas que rememoran.

Hoy es el tuno de que conozcas un platillo que es muy importante en la cultura del sur del país, nos referimos al puchero yucateco o puchero del sureste.

Y según el diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana el puchero es un caldo hecho a base de verduras y carne, es un sinónimo del “cocido” (término usado en el norte del país). Normalmente se preparaba en grandes ollas de barro.

En regiones del sureste como Campeche, se emplean una gran variedad de ingredientes como: carne de res, gallina y cerdo, zanahorias, chayotes, colinabo, papa, ejote, garbanzos, cilantro, hierbabuena, azafrán y arroz.


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Y en el puchero yucateco se emplean otros ingredientes como: plátano macho, gallina, res, fideos, garbanzos, limas, papa, camote y en algunas zonas se elabora con recado rojo.

  caldo de pollo desde una olla © Proporcionado por Cocina Delirante caldo de pollo desde una olla

iStock/from_my_point_of_view

 

Pero para que no te confundas y lo hagas en casa, aquí te dejamos una receta que puedes preparar sin complicaciones.

 

PUCHERO DEL SURESTE

Ingredientes:

  • 2 muslos de pollo
  • 2 piernas de pollo
  • 300 gramos de costilla de cerdo
  • 300 gramos de chambarete de res con hueso
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 5 litros de agua
  • 500 gramos de chayote (pelado y cortado en cubos grandes)
  • 500 gramos de zanahoria (pelada y cortado en cubos grandes)
  • 500 gramos de papa (pelada y cortado en cubos grandes)
  • 500 gramos de garbanzos (remojados una noche antes)
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 cebolla (cortada en 4 pedazos)
  • 4 dientes de ajo
  • Un manojo de cilantro con hierbabuena

Procedimiento:

  • Calienta en una olla la manteca hasta derretir, sella las carnes dejando dorar por cada lado. En cuanto estén selladas agrega el ajo y la cebolla.
  • Dora por un par de minutos y agrega toda el agua, coloca la mitad de la sal, los garbanzos y deja hervir.
  • Pasado una hora, agrega las verduras, las hierbas y deja hasta que todo esté completamente cocido.
  • Rectifica el punto de sal y agrega la necesaria, deja hervir por 5 minutos y apaga.

Al servir retira las hierbas, ajos y cebolla, acompaña con limón.

 

Realmente hacer un puchero del sureste no es complicado, ahora que sabes cómo ejecutar la técnica, atrévete a realizar tu mezcla de verduras y proteínas favorita. O puedes recrear el clásico puchero yucateco y disfrutarlo en estos días lluviosos.

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