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Receta de estofado de res: el encanto de la carne cocinada en su jugo

logotipo de Animal Gourmet Animal Gourmet 13/05/2022 Azucena Pacheco

El estofado de res es una deliciosa receta de la cocina clásica de casi cualquier país. Se prepara con trozos de carne que puede ser de res, cerdo, cordero, carnero o pollo y verduras cocinadas a fuego lento en sus propios jugos.

Hay infinidad de versiones, pero en esta ocasión te traemos la receta del estofado de res con verduras.

Receta de estofado de res

Ingredientes (8 porciones)

  • 1 kilo de carne de res magra
  • 30 mililitros de aceite
  • 3 zanahorias de zanahoria
  • 2 ramas de apio
  • 100 gramos de champiñones
  • ¼ de litro de vino blanco seminseco
  • 300 mililitros de agua
  • 1 manojito de hierbas de olor (perejil, romero, tomillo y laurel)
  • Sal y pimienta al gusto.

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Preparación

Foto: Paloma García Castillejos

  1. Cortar la carne en trozos de 4 x 4 centímetros aproximadamente.
  2. Agregar a un sartén un poco de aceite y cuando esté bien caliente, sellar la carne. Reservar.
  3. Pelar y cortar las zanahorias en cilindros de 3 centímetros aproximadamente, cortar el apio en medias lunas de 1 centímetro y los champiñones a la mitad
  4. Agregar las zanahorias, el apio y los champiñones a la carne ya sellada.
  5. Poner todo en la olla express y bañar con los líquidos. Agregar también el ramito de hierbas de olor, sal y pimienta al gusto.
  6. Tapar la olla exprés, colocar la válvula y esperar a que haga presión (que comience a sonar).
  7. Dejar en la olla 10 minutos a partir del escape de presión y retirar del fuego.
  8. Esperar a que se pierda toda la presión (que la olla deje de sonar y se enfríe) destapar y servir.

Puedes acompañar tu estofado con tortillas de maíz, arroz blanco y frijoles de la olla. Y si quieres aprender a preparar también estofado oaxaqueño almendrado, pasa por aquí.

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