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Minis con espárragos

logotipo de Saber Vivir Saber Vivir 6/17/2021 Saber Vivir
minis esparragos tomatitos © Saber Vivir minis esparragos tomatitos

Tiempo: 15 minutos

Calorías: 265 Kcal

Ingredientes para 4 personas

  • 4 panecillos con semillas de amapola
  • 2 huevos
  • 80 g de espárragos verdes finos
  • 8 tomatitos cereza
  • 1 diente de ajo
  • 12 ml de leche evaporada
  • Unos tallos de cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Para empezar con esta receta, lava el cebollino y pícalo. Limpia y lava los espárragos. Lava y seca los tomatitos, pártelos por la mitad y salpimiéntalos.
  2. Machaca el ajo y dóralo 1 minuto en una sartén con un hilo de aceite. Después, añade los espárragos troceados y saltéalos durante 2 minutos. Retira el ajo, reserva los espárragos y saltea los tomates 1 minuto.
  3. Bate los huevos con la leche evaporada, salpimienta y añade los espárragos. Entonces, cuaja la mezcla en la misma sartén con un poquito más de aceite, removiendo con una cuchara de madera, unos 2 minutos.
  4. Para terminar, rellena los panecillos con el revuelto y los tomatitos, y espolvorea con el cebollino.

El truco

Si quieres obtener un revuelto más cremoso, cuájalo lentamente en un bol sobre otro recipiente con agua a fuego lento (baño María) sin dejar de remover hasta conseguir el punto deseado.

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