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Comment reconnaître une bonne merguez de qualité?

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 15-06-18 Clémentine Ligouy et Emma Zrour
Les merguez de qualité, comment les choisir © Prisma Media Les merguez de qualité, comment les choisir

Avec le soleil et les beaux jours, les grillades sont de retour ! Habituée des barbecues, la merguez est un incontournable de l’été. Mais comme toutes le bonnes choses, certaines sont de pâles "imitations". Apprenez à les reconnaître grâce aux conseils de Jimmy, boucher chez Bigard.

La merguez en été, tous les amateurs de barbecue en demandent, mais encore faut-il savoir reconnaitre la vraie de la copie ? Sa réputation l’a malheureusement précédée en raison des substances interdites  comme les viandes de porc ou de cheval non mentionnés sur la liste des ingrédients, de la gélatine aux traces de colorant interdits (rapport de la Répression des Fraudes en juin 2015). Si la merguez est l’aliment indispensable pour réussir les grillades, suivez les astuces de Jimmy, boucher chez Bigard, pour bien les choisir.

La couleur des merguez

Sa teinte, c'est l'une des premières perceptions que vous avez de la merguez. Un conseil, regardez-la bien sur toute sa rondeur. Si vous trouvez des saucisses avec une teinte étrange, des tâches noires, marron ou blanches… ne les achetez pas. Facile à reconnaître, la merguez est toujours de couleur rouge-orangé, mais pas trop vive. 

La composition des merguez

Outre les qualités visuelles, l’origine des viandes est importante. Vérifiez la liste des ingrédients mentionnés sur l’étiquette avant de les acheter.  Pour les prix, on trouve de très bons produits autour de 3,5 à 4€. La véritable merguez contient du bœuf et du mouton. Le grain de viande doit être visible mais pas trop gros. Un hachage plus épais permet de profiter des qualités de la viande. Lorsque la viande est trop hachée, elle apporte moins de consistance en bouche.

La merguez a la forme !

Dans l’image collective, la merguez classique a une forme de saucisse longue de 10 cm environ. Aujourd’hui, le format varie entre des mini, des enroulés… Comparez les prix, car parfois les petits coûtent plus chers que les versions plus classiques.

La merguez Label Rouge

La merguez dispose désormais d’un Label Rouge « Véritable merguez » gage d’une qualité supérieure. Cette disposition est justifiée par une utilisation de bœuf Label Rouge et de viande de mouton spécialement sélectionnée pour ses avantages bouchères. Les morceaux utilisés garantissent la fraîcheur de la viande. Par ailleurs, la viande est naturellement colorée grâce à des épices, sans additifs et sans colorants. Les épices et le grain de hachage généreux mettent subtilement en avant les saveurs de la viande.


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