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Natto : nos secrets pour bien préparer les graines de soja fermentées comme au Japon

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 09.06.2021 Inès de Rozaven
Natto : nos secrets pour bien préparer les graines de soja fermentées comme au Japon © pixabay Natto : nos secrets pour bien préparer les graines de soja fermentées comme au Japon

Vous cherchez un petit déjeuner pour faire le plein d’énergie? Découvrez le natto, star des breakfast asiatiques, qui boostera votre organisme.

Consommé depuis des milliers d’années au pays du soleil levant, le natto est un produit à base de graines de soja jaunes fermentées avec la bactérie bacillus subtilis.

Dans la tradition nippone, le natto se consomme au petit déjeuner avec du riz, du vert de poireau finement émincé, de la moutarde et de la sauce soja. Toutefois, la dégustation du natto varie selon les régions : à Fukushima par exemple, il s’accompagne souvent de chou chinois alors qu’à Hokkaido, il se consomme généralement sucré.

Le natto se caractérise par sa consistance gluante, une forte odeur et un goût fermenté qui tire vers l'ammoniaque. Si son aspect n'est pas des plus attirants, il ne rend pas justice aux qualités de ce super-aliment.

Quels sont les bienfaits du natto ?

Le natto présente de nombreuses qualités nutritionnelles et vertus pour l’organisme. Il s'agit d'un aliment très riche en protéines, idéal si vous cherchez à diminuer votre consommation de protéines animales. C’est une bonne source de vitamine K qui aide à réduire les inflammations, et ces graines sont connues pour leurs effets bénéfiques sur la santé du cœur. De plus, le natto a également une forte teneur en probiotiques qui facilitent la digestion, équilibrent la flore intestinale et boostent le système immunitaire.

Enfin le natto peut aussi être intéressant dans le cadre d’une perte de poids car il est riche en fibres et très peu calorique.

Comment déguster le natto ?

Pour une dégustation dans les règles de l'art, mélangez énergiquement le natto avec des baguettes jusqu’à ce qu’il prenne un aspect mousseux. Ajoutez ensuite de la sauce soja et de la moutarde puis dégustez avec du riz chaud.

Le natto peut aussi se glisser dans de nombreuses préparation comme des soupes, en garniture de maki, dans des sauces, omelettes ou même des glaces !

Si vous souhaitez goûter un natto très collant au goût le plus fort possible, osez le hikiwari, une préparation dans laquelle les graines de soja sont broyées avant la fermentation offrant une plus grande surface d’accroche aux bactéries.

Vous pouvez trouver le natto dans une épicerie nippone, ou alors le commander sur internet.

Comment faire son propre natto ?

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 75 cl d’eau
  • 200 g de soja précuit
  • 45 g de natto

Les étapes de la recette:

  1. Placez le soja dans une casserole, versez l’eau, couvrez et portez la casserole à ébullition. Retirez le couvercle et laissez cuire 30 minutes.
  2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez le natto et mélangez.
  3. Disposez le mélange sur une plaque de cuisson et enfournez à 40°C pendant 12 heures.

Variez les plaisirs

Sachez que le natto peut également se réaliser avec d’autres types d'aliments comme les haricots adzuki, les haricots rouges, les haricots noirs ou encore les graines de tournesol. Cependant, c’est avec les graines de soja que les bactéries vivent le mieux.

Il existe aussi d'autres produits à base de soja fermenté. Le plus connu est le miso, une pâte de soja fermentée au goût très salé qui sert à la fabrication des fameuses soupes miso. On peut également penser au tempeh, une pâte de soja fermentée proche du tofu mais au goût plus prononcé et encore plus riche en protéines.

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