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Comment cuisiner une bonne pissaladière comme à Nice ?

logo de Europe 1 Europe 1 18/09/2021 Europe 1
Chaque samedi, dans "La Table des bons vivants", Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes. Cette semaine, découvrez la recette de la pissaladière de Thomas Dufour, chef du restaurant l'Ébauchoir à Paris. © DR Chaque samedi, dans "La Table des bons vivants", Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes. Cette semaine, découvrez la recette de la pissaladière de Thomas Dufour, chef du restaurant l'Ébauchoir à Paris.
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Plat incontournable des belles tables niçoises, la pissaladière est une véritable invitation au voyage gustatif. Avec son savant mélange d'oignons, d'anchois et de beaucoup d'autres bonnes choses, ce plat saura ensoleiller vos repas. Pour aboutir à la meilleure version de ce mets, qu'on habite Brest, Lille ou Strasbourg, Laurent Mariotte et sa Table des bons vivants sur Europe 1 ont fait appel à Thomas Dufour, chef du restaurant l'Ébauchoir à Paris.

La recette de la pissaladière de Thomas Dufour

Les ingrédients pour la pâte brisée au parmesan :

- 250 g farine

- 125 g beurre

- 40 g parmesan

- 1 jaune d'œuf

- 1 bouquet de thym sec

- Une pincée d'origan

- 85 ml d’eau

Les ingrédients pour la garniture : 

- 4 gros oignons

- 12 filets d'anchois

- Quelques olives noires de votre choix

- Sel, poivre

Les étapes de la recette : 

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, l'origan et une bonne pincée de thym.

2. Ajoutez ensuite l’œuf puis l’eau.

3. Pétrissez cette pâte la main sans trop la travailler, puis couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant 20 min au moins.

4. Pendant ce temps, émincez finement vos oignons et versez-les dans dans une cocotte, à feux doux, avec un fond d'huile d'olive.

5. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de thym.

6. Comptez 20 min de cuisson à couvert puis découvrez les 10 dernières minutes de cuisson (l'objectif est d'avoir une compotée).

7. Préchauffez votre four à 160°C.

8. Étalez finement la pâte au rouleau puis à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, détaillez quatre disques de pâte.

9. Enfournez les disque entre deux plaques de cuisson et deux feuilles de papier cuisson pendant 15 min.

10. Dès la sortie du four, garnissez chaque disque d'oignons, de 3 filets d'anchois et d'olives noires.

11. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.

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