Vous utilisez une ancienne version de votre navigateur. Veuillez utiliser une version prise en charge pour bénéficier d’une meilleure expérience MSN.

Gâteaux sans gluten, gâteaux avec goût

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 09/03/2018 Emma Zrour
Gâteaux sans gluten, gâteaux avec goût © Prisma Media Gâteaux sans gluten, gâteaux avec goût

Il y a deux thèmes qui alimentent les réseaux sociaux : le bien-être et le gluten. Si pour certains, c’est un sujet tendance comme parler de l’héritage de Johnny Halliday, pour d’autres, les deux sujets sont indissociables, surtout si vous êtes allergiques ou intolérants au gluten. Et en plus si vous êtes gourmandes (comme moi), c’est une question de vie ou de mort. Croix de bois, croix de fer, si je mens…

Le sans gluten impossible de passer à côté ! Merci Gwynelth, Jessica et Jennifer de nous avoir initier à cette tendance food tout en nous rappelant les préceptes du mieux manger. Merci également aux industriels de nous proposer (enfin !) de nombreux produits sans gluten. Et un grand tollé d’applaudissement pour Maïzena®  pour avoir alimenté durant de nombreuses années les rayons de son produit miracle à base d’amidon de maïs.

Découvrez nos 13 recettes sans gluten

Gluten qui, Gluten quoi ?

Le gluten, ce n’est pas un gros mot, mais une protéineque l’on trouve dans certaines céréales comme le blé, le seigle, l’orge ou l’épeautre. Il rend les farines panifiables (c’est-à-dire élastique), et apporte également du volume mais également du liant aux préparations. C'est notamment pour cela que nos baguettes sont si alvéolées et si croustillantes.

Quels sont les produits sans gluten ?

Pour les reconnaître : les marques stipulent « sans gluten ou gluten free » sur les paquets (pour l’effet marketing et commercial). On trouve également le logo de l’épi de blé barré dans un cercle. Qui sont les personnes concernées ? Il existe 3 groupes : les « cœliaques », les intolérants et les adeptes des tendances healthy food. Ne succombez pas aux effets de la mode ou du marketing, demandez auparavant à votre médecin si vous êtes vraiment concerné par le phénomène gluten.

Le gluten free rentre dans vos placards !

Aujourd’hui, nous avons la chance de trouver des rayons entiers de produits sans gluten qui permettent de cuisiner en toute simplicité. Attention faites de la place dans vos tiroirs ! Si la majorité de la population utilise de la farine de blé T55, les sans-gluten doivent acheter, quant à eux, plusieurs farines : des neutres comme le riz (friable et sableuse), ou les fécules de maïs, de pomme de terre (pour épaissir), de tapioca (les fécules donnent de la légereté) ; de sarrasin (rustique), de châtaigne (savoureuse et colorée), d’avoine, de millet, de pois chiche (pour les plats salés), de farine de coco…

Les indispensables pour des pâtisseries sans gluten

Pour remplacer la farine de blé en cuisine, il est recommandé d’en associer 2 à 3 différentes, dont une neutre (riz par exemple). La farine de petit épeautre, à ne pas confondre avec la farine d’épeautre, contient du gluten en petites quantités, elle est bien tolérée par les intestins mais pas par les cœliaques.

Poudre à lever sans gluten

Appelée également levure chimique, moins glamour que son terme générique, elle fait monter les gâteaux, les cakes, les brioches… Lisez bien les étiquettes pour savoir si elles ne contiennent pas de gluten. Privilégiée celle vendu en boutique bio et mélangez-la directement à vos farines, en évitant surtout le surdosage.

Et si on faisait un gâteau sans gluten ?

Vous pouvez tout faire avec des farines sans gluten : crêpes, tarte, cookies, scone, muffins, tarte Tatin, gaufres, flan…

Et sans farine, vous pouvez pâtisser un moelleux au chocolat-crème de marron, un fondant chocolat en utilisant de la Maïzena®, tiramisu, crème brûlée…

A lire aussi :

La liste des aliments sans gluten

Alimentation sans gluten et sans lactose : la journée type

Produits sans gluten, pas si sains !

Le régime sans gluten fait-il maigrir ?

Publicité
Publicité

Plus d'info : FemmeActuelle.fr

Femme Actuelle
Femme Actuelle
Publicité
image beaconimage beaconimage beacon