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Diabète et cholestérol : 3 recettes de chefs étoilés bonnes pour le cœur

logo de Medisite Medisite il y a 6 jours Medisite
Diabète et cholestérol : 3 recettes de chefs étoilés bonnes pour le cœur © Istock Diabète et cholestérol : 3 recettes de chefs étoilés bonnes pour le cœur

Dans un récent communiqué de presse de l’Union nationale des fédérations et associations de maladies cardiovasculaire, trois chefs étoilés partagent des recettes alléchantes. Leur point commun ? Leur pouvoir préventif contre le diabète, le cholestérol et les maladies cardiovasculaires.

L'association Alliance du cœur vient de partager trois recettes de chefs étoilés à adopter si vous voulez prévenir vos risques de diabète, cholestérol et maladies cardiovasculaires. Vous pouvez les découvrir pages suivantes.

À titre de précision, le diabète fait chuter le taux de "bon" cholestérol (HDL) et augmenter le taux de triglycérides et de "mauvais" cholestérol (LDL). Or, un taux de cholestérol trop élevé est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires (infarctus, hypertension, AVC...). En vous protégeant du diabète, vous réduirez donc aussi vos risques de maladies cardiaques.

Diabète : quels sont les aliments à éviter ?

Si vous êtes atteint de diabète, il est important d'en tenir compte dans votre alimentation. Il existe certains aliments contre-indiqués. La liste :

les sodas : le taux de glucides contenu dans ces boissons est à proscrire. Même les sodas lights ne sont pas tolérés. Un taux de sucre aussi élevé dans ces boissons risque de faire augmenter votre glycémie. On oublie toutes les boissons sucrées. Il est conseillé de privilégier l’eau si vous avez soif. le fromage : certaines grasses animales ne sont pas bénéfiques pour les diabétiques. Le fromage est à éviter y compris le jaune d’œuf, le beurre, la crème fraiche ou encore la viande ; la charcuterie : elle fait également partie de la liste des aliments à éviter. Les aliments connus pour être salés comme les biscuits apéritifs sont également vos ennemis en cas de diabète ; les gâteaux : un plaisir gourmand à éviter en cas de diabète. Les pâtisseries, bonbons et confitures sont également concernés ; les plats industriels : souvent trompeurs, ils contiennent énormément de sucre cachés. Il est fortement déconseillé de manger des plats tout prêts si vous êtes diabétiques. Privilégiez les repas fait maison pour votre santé.

Cette liste n'est pas exhaustive. Si vous êtes diabétique, il y a d'autres aliments à éviter. On cite : la mayonnaise, les fruits secs, le riz rapide, la purée de pommes de terre, les poissons panés, les légumes frits ou en sauce, le miel, les crèmes glacées, les gaufres ou encore les céréales chocolatées fourrées ou au miel.

Cholestérol : les quelques aliments interdits

Le cholestérol est présent dans notre nourriture mais également dans notre organisme et ce, naturellement. En cas de taux élevé, il faut éviter certains aliments comme :

la charcuterie : on peut en manger exceptionnellement mais il est recommandé d'en manger le moins possible ; les produits laitiers : on peut remplacer la crème fraiche et le beurre par des options réduites en matières grasses. De plus, privilégiez le lait écrémé ; les viandes grasses : les viandes transformées (saucisses et hamburgers) sont à éviter. Il est également conseillé de vérifier les étiquettes nutritionnelles lorsque vous faites les courses ; les viennoiseries : elles sont également à limiter. Elles ne permettent pas de maintenir un bon de cholestérol sanguin.

Bonne nouvelle, le chocolat noir vous apporte du "bon" cholestérol. Si vous adorez en mangez pendant votre petite pause douceur de la journée, il ne vous est pas interdit d’en manger un petit carré.

Découvrez pages suivantes les trois recettes des chefs étoilés pour prendre soin de votre cœur.

Diabète de type 1 : un velouté de lentilles vertes et d'esturgeon

Cette recette, réalisée par le chef étoilé Marc Haeberlin, est adaptée à 4 personnes. Voici tous les ingrédients dont vous avez besoin :

200 gr de lentilles vertes du Puy ; 1 oignon ; 1/2 poireau ; 1 côte de céleri ; 1 gousse d'ail ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 litre de fond de blanc de volaille ; 1 feuille de laurier ; 1 branche de thym ; 1 clou de girofle ; 40 cl de crème fraîche ; 50 gr de beurre ; 1 petite carotte ; 50 gr de céleri rave ; 160 gr d'esturgeon fumé ; 1 citron vert ; 2 cuillères à soupe de vodka ; 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée ; du sel et du poivre.

Faites gonfler les lentilles dans l’eau froide pendant 2 à 3 heures.

Pelez l’oignon et hachez-le. Nettoyez le poireau et coupez-le en lamelles. Ensuite, effilez la côte de céleri et faites comme pour le poireau. Pelez l’ail et écrasez-le. Mettez ces légumes dans une cocotte avec de l’huile d’olive et laissez-les fondre pendant 3 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la préparation. Par la suite, vessez le fond de blanc au-dessus. Portez le tout à ébullition. Conseil du chef : ne salez pas !

Ensuite, liez le laurier avec le thym et coiffez le clou de girofle dans ce bouquet. Ajoutez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Après avoir laissé cuire, retirez le bouquet d’aromates. Versez 25 cl de crème dans les lentilles, salez et poivrez. Passez le tout au mixeur, en incorporant le beurre coupé en dés. Passez le tout au chinois ou dans une passoire fine.

Pelez la carotte et le céleri-rave, coupez-les en très petits dés 1 mm (brunoise). Logez-les dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. Coupez l’esturgeon en dés de 4 à 5 mm. Mettez la brunoise dans les assiettes creuses, ainsi que l’esturgeon.

Râpez le zeste de citron et pressez le fruit. Fouettez le reste de crème et ce, sans qu’elle soit ferme. Incorporez le zeste et le jus de citron vert et la vodka. Salez légèrement et versez le velouté chaud dans les assiettes. Nappez le tout de crème fouettée au citron. Parsemez le plat avec un peu de ciboulette ciselée et présentez les croûtons à part.

Diabète de types 1 et 2 : une crème de potimarron et ses tartines gourmandes

© Istock

Le chef Laurent Le Berrigaud a réalisé cette recette toute simple. Pour cela, vous aurez besoin :

1 potimarron de 1,5 kg ; 4 tranches de pain complet ou intégral de 50 g chacune ; 4 fromages frais à 0% de matière grasse ; 4 œufs frais ; 35 g de cerneaux de noix ; 200 g de crème liquide ; quelques brins de ciboulette ; du sel et du poivre ; de la noix de muscade

Préparation :

Tout d’abord, lavez le potimarron, coupez-le en deux, évidez-le. Puis, coupez-le en dés (retirez le pédoncule, qui ne se consomme pas). Cuisez-le dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 12 minutes.

Ensuite, faites cuire les œufs 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Pendant les cuissons, tartinez les tranches de pain de fromage frais. Lavez et ciselez la ciboulette. Concassez grossièrement les noix. Écalez les œufs, coupez-les en 4, disposez-les sur les tartines puis parsemez le tout de noix et de ciboulette.

Égouttez le potimarron en gardant une louche d'eau de cuisson. Puis mixez avec le lait concentré et l'eau de cuisson. Salez, ajoutez de la noix de muscade, poivrez.

Vous pouvez à présent déguster le tout avec les tartines !

Cholestérol : un filet de merlu au jus de langoustine avec une fondue de poireaux

© Service de presse

Pour 6 personnes il vous faudra :

600 g de Merlu filets partagés en 6 portions ; 700 g Langoustines vivantes ; 1 bouquet garni ; 70 g Beurre ; 1 botte de Coriandre ; du sel, Kari Gosse (ou curry indien relevé) ; 3 cl Huile d'olive.

Pour réaliser la fondue de poireaux vous avez besoin de :

800 g Poireaux ; 30 g Beurre ; 100 g de Kasha ; du sel et du poivre.

Pour la préparation du bouillon des langoustines c’est très simple :

Dans une cocotte, versez les têtes et les carapaces des queues des langoustines et écrasez-les avec un pilon (ou un rouleau à pâtisserie en bois). Par la suite, recouvrez-les d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, montez le tout à ébullition. Faites cuire à feu doux à couvert pendant 30 min. Stoppez la cuisson et laissez infuser pendant 15 min. Ensuite, filtrez le bouillon. Réservez-le au chaud.

Pour préparer la fondue de poireaux :

Faites bouillir 20 cl d'eau légèrement salée. Incorporez le Kasha et laissez cuire a couvert doucement pendant 10 min. Par la suite, lavez et émincez très finement les poireaux. Les faire étuver doucement a couvert dans 30 g de beurre, salez, poivrez. Laissez cuire pendant 20 min. Mélangez-le Kasha à la fondue de poireaux et réservez-le tout au chaud.

Pour préparer le merlu :

Préchauffez le four à 250°. Disposez les portions de merlu dans un plat à gratin, parsemez-les de noisettes de beurre et mouillez-les avec le jus de langoustines. Glissez le plat dans le four à 250° et faites cuire le poisson pendant 5 à 7 min. La chair du poisson doit légèrement se défaire sous la pression du doigt.

Pour le dressage il suffit de réchauffer les queues de langoustines dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ciselez la botte de coriandre. Dans les 6 assiettes creuses et chaudes, parsemez le fond de coriandre et dressez au centre, un lit de fondue de poireaux au sarrasin. Ensuite, déposez le tout autour des langoustines et dressez le poisson sur la fondue.

Pour finir, nappez le tout avec le jus de cuisson. Maintenant vous pouvez servir votre plat et passez à table sans plus tarder !

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