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Calendrier des fromages : que faut-il manger en automne ?

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 05/10/2020 Cyrine BEN ROMDHANE
Calendrier des fromages : que faut-il manger en automne ? © iStock Calendrier des fromages : que faut-il manger en automne ?

Si l’automne s’impose comme la saison des courges, c’est également celle du camembert ou du Mont-d’or ! Liste non-exhaustive des meilleurs fromages de saison à déguster cet automne.

Brie de Meaux, Bleu d’Auvergne, Tomme de Savoie… Aucun doute, la France s’impose comme LE pays du fromage ! Élément incontournable de chaque repas, il se décline sous toutes ses formes et a même le droit à ses propres rituels de dégustation. Ainsi, il est proscrit de le manger en buvant du vin rouge ou au contraire, obligatoire d'en siroter une bouteille pendant le repas... À chacun ses croyances ! Il est également fortement conseillé de l’accorder à la bonne variété de miel. Certains amateurs attachent une grande importance au choix des produits. Comme pour les fruits et légumes, pour consommer du fromage, mieux vaut suivre les saisons. Qu’il soit de chèvre, de vache ou de brebis : le fromage possède son propre calendrier ! Si certains se dégustent à l’année – on dit que ce sont des fromages de garde, d’autre ne sont disponibles que quelques mois. Pour épater vos convives en proposant, cet automne, un beau plateau, il est donc important de dénicher des produits adaptés.

Plein feu sur le fromage à pâte molle et croûte fleurie

Camembert, brie, vacherin, coulommiers, chaource… Ces fromages à pâte molle recouverts d’une fine pellicule blanche, sont les stars de la saison. Si courant novembre, le célèbre mont-d’or vient grossir les rangs, il est préférable de profiter du pouligny-Saint-Pierre, du neufchâtel ou encore du saint-félicien avant la fin du mois d’octobre. Attention tout de même, si vous êtes enceinte, il est fortement déconseillé de manger des fromages à croûte fleurie ! ⋙ Devenez incollable sur les fromages à croûte lavée

Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert et roquefort : des pâtes persillées pour l’automne


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La pâte persillée, on l’aime ou on la déteste ! Richement parfumés et plus ou moins colorés, les fromages qui forment cette famille font également partie des plus apprécié de l’Hexagone. Fourme d’Ambert, gorgonzola, stilton et surtout bleu d’Auvergne, de Gex, des Causses ou du Vercors-Sassenage : légèrement salés, ils se dégustent aussi bien en salade qu’en tartines ou en pizza. Exception faite avec le roquefort, un fromage à déguster de janvier à août. Dans cette liste, on retrouve également la Boulette d’Avesnes. Originaire du Nord de la France, sa pâte persillée est quelque peu originale puisque faite à partir d’herbes. Persil et estragon viennent donc délicatement parfumer ce fromage. ⋙ Potimarron, patate douce, gorgonzola : nos recettes de gnocchis pour l’automne

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Fromage d’automne : le calendrier mois par mois

L’automne est la saison des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert) et des fromages plus corsés (Maroilles, Livarot ...). Certains fromages d’alpages commencent tout juste à être affinés : ils ont été réalisés avec le lait de printemps ou d’été, et se sont affinés plusieurs mois en caves.

Les fromages d’Octobre : abondance, brillat-savarin, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, fourme d’Ambert, gruyère, morbier, munster, ossau-iraty, pouligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin.

Les fromages de Novembre : manchego, banon, abondance, comté, brocciu, cantal, chabichou du Poitou, tomme de Savoie, salers, saint-nectaire, raclette, pont-l’evêque, ossau-iraty, maroilles, tête de moine, laguiole, gorgonzola, feta…

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