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Cyril Lignac dévoile les secrets de son tiramisu aux fraises, léger et aérien, c’est le dessert le plus alléchant du printemps

logo de Version Femina Version Femina 13/05/2022 C.B

Comment réussir un tiramisu aux fraises à la perfection ? Cyril Lignac révèle ses astuces de chef et signe le dessert idéal pour le printemps. Les gourmands les attendaient de pied ferme. Après de …

Les gourmands les attendaient de pied ferme. Après de longs mois d’hiver, les fraises ont enfin fait leur retour sur les étals. Et pour les sublimer, quoi de plus savoureux qu’un tiramisu crémeux et aérien ? C’est en tout cas la proposition alléchante de Cyril Lignac dans sa pastille cuisine L’Astuce du Chef, diffusée sur RTL. Pour réaliser son dessert, le chef a recours à quatre matières principales : des fruits, bien sûr, mais aussi des biscuits à la cuillère que les plus motivés pourront préparer eux-mêmes, un jus de fraise et une crème mascarpone. Pour cette dernière, l’Aveyronnais conseille deux méthodes, mais avoue avoir une préférence pour celle qui ne contient que des jaunes d’œufs, plus « gourmande ».

Cyril Lignac aime les fraises sucrées et opte pour de la fraise des bois 

Du côté des fraises, Cyril Lignac opte pour la fraise des bois, une vraie « passion » pour le chef car plus sucrée. Mais si on les aime plus acidulée, on peut jeter son dévolu sur de la gariguette. La charlotte ou la ciflorette peuvent, elles aussi, faire des merveilles… A choisir selon ses préférences. Tenté(e)  par cette création printanière ? 

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Voici la recette du tiramisu aux fraises de Cyril Lignac :

Ingrédients : 

  • Une vingtaine de biscuits à la cuillère (du commerce ou faits maison)
  • Une belle barquette de fraises de 500 g
  • Du sucre 
 

Pour la crème mascarpone, deux méthodes :

Méthode 1 : 

  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 150 g de mascarpone
  • 350 g soit 35 cl de crème liquide pour réaliser la crème montée 

 

Méthode 2 :

  • 3 blancs d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 3 jaunes d'œufs 
  • 150 g de mascarpone
 

Galerie: Quels fruits et légumes de saison en mai ? (ELLE)

Commencez par réaliser un jus de fraises :

Au bain-marie, faites chauffer des fraises un peu gâtées avec du sucre. Recouvrez de film alimentaire et percez-le de quelques trous. Par extraction naturelle, le jus du fruit va sortir et les fraises vont blanchir. Récupérez le jus. 

Préparez la crème mascarpone : 

Méthode 1 : dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et formez un épais ruban. Ajoutez le mascarpone, continuez à battre et laissez monter la préparation jusqu’à obtenir une crème consistante. 

Dans un second saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme.
 Incorporez cette crème montée délicatement à la première préparation à l’aide d’une maryse. 

Méthode 2 : dans un saladier, montez trois blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, puis le mascarpone. Mélangez. 

 

Trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fraises. 

Dans un plat familial, déposez un peu de crème au mascarpone, puis les biscuits imbibés. Déposez une nouvelle couche de crème. Disposez ensuite généreusement des fraises préalablement coupées. Renouvelez l’opération avec des biscuits et de la crème. Une fois arrivé(e)s au bout du tiramisu, déposez quelques zestes de citron et réservez au frais pendant 2-3 heures.

 

La recette du tiramisu aux fraises de Cyril Lignac © Fournis par Version Femina La recette du tiramisu aux fraises de Cyril Lignac

Pour son tiramisu, Cyril Lignac utilise des fraises des bois, une crème mascarpone et des biscuits à la cuillère. 

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