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En cuisine avec : la recette minute de saumon de Stéphanie Le Quellec

logo de ELLE ELLE 15/12/2020 Marjolaine Daguerre

Quand la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec se met aux fourneaux pour nous régaler pour Noël, c’est avec une recette simplissime de saumon mariné à la sauce ponzu.

MAM Stéphanie Le Quellec © MAM MAM Stéphanie Le Quellec

On n’arrête plus Stéphanie Le Quellec ! Déjà auréolée de deux étoiles avec son restaurant La Scène, celle que le grand public a découvert dans l’émission Top Chef, a décidé d’ouvrir un nouveau lieu baptisé « MAM » à la fois traiteur, pâtisserie, épicerie fine, et cave de quartier. Un projet on ne peut plus ambitieux, qui plus est, ouvert en plein confinement… Dans ce nouveau lieu, la cheffe propose sa cuisine de cœur, celle de tous les jours, celle des mamans et des grands-mères, celle qui réconforte, rappelle des souvenirs, et en crée de nouveaux. Toujours avec excellence et talent, Stéphanie Le Quellec avec MAM, se rapproche de l’adresse de quartier qui va satisfaire différents publics. Celui qui en allant au bureau veut craquer pour une pâtisserie de son chef pâtissier Pierre Chirac, celle qui veut redécouvrir la blanquette de veau en version cheffe, infusée au café, ou encore celui qui passait par là, et bien lui en a pris.

C’est avec cette même générosité et envie de partager que la cheffe nous a invité dans sa cuisine pour nous présenter une recette simplissime de saumon mariné à la sauce ponzu. Oubliez les marmites, les fours, et autres batteries de cuisine hors de budget, pour cette recette la cheffe n’a besoin que d’un couteau et de . Simplissime, on vous dit ! 

Saumon frais mariné minute à la sauce ponzu

Ingrédients

Un filet de saumon frais 

Fleur de sel de Guérande

Poivre malabar 


Galerie: Des douceurs et pâtisseries de chefs à se faire livrer (ELLE)

Citron jaune

Sauce Ponzu  

Huile d’olive extra vierge 

Feuilles de shiso vertes et pourpre

Retirez la peau et les arêtes d’un beau filet de saumon frais.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez des tranches de 7 à 8 mm d’épaisseur pour réaliser un joli sashimi. 

Assaisonnez de fleur de sel de Guérande, de moulin de poivre malabar (ou autre), et de zeste de citron.

Nappez généreusement les tranches de saumon de sauce ponzu (à acheter chez votre épicier japonais).  

Ajoutez un filet d’une bonne huile d’olive première pression à froid.

Terminez par quelques feuilles de shiso pourpre et des lanières fines de shiso vertes pour terminer la présentation du plat. 

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