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La salade d'automne aux figues, raisins et chèvre frais de Laurent Mariotte

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 05/10/2022 Dorothée Zagarrio
La salade d'automne aux figues, raisins et chèvre frais de Laurent Mariotte © Mizina sur Istockphoto La salade d'automne aux figues, raisins et chèvre frais de Laurent Mariotte

Chef cuisinier incontournable de l'émission Petits Plats en équilibre, lancée sur TF1 en 2008, Laurent Mariotte nous régale régulièrement avec ses recettes aussi accessibles que délicieuses. Pour profiter des produits de l'automne, il nous dévoile sa salade, à préparer et déguster sans modération, tout au long de la saison.

En automne, pas besoin de recettes compliquées pour se régaler ! Pour réaliser une délicieuse salade aux saveurs de saison, Laurent Mariotte ne mise que sur des produits frais et un bon assaisonnement : salade romaine, figues, raisin noir, vinaigrette maison, et fromage de chèvre fermier viennent composer une entrée que les vrais gourmets vont adorer.

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La recette de la salade d'automne de Laurent Mariotte

VIDÉO SUIVANTE
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Pour réussir cette salade de chef, l'assaisonnement ne doit pas être négligé ! Laurent Mariotte utilise une moutarde de Bourgogne, du miel, du vinaigre de cidre, des noix et quelques grains de raisin noir qu'il mixe afin de libérer les polyphénols, riches en antioxydants, qui se trouvent à l'intérieur. Laurent Mariotte utilise également un trèfle du perche pour compléter la salade : ce fromage de chèvre au lait cru nécessite 12 jours d'affinage et est particulièrement riche en saveurs. Le chef prévient qu'on ne peut le trouver que chez le fromager (99 producteurs le produisent), mais libre à vous de le remplacer par un autre fromage de chèvre.

Les ingrédients de la recette :

  • 1 salade romaine
  • 1 cuil. à s. de moutarde rustique
  • 1 cuil. à s. de miel
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 1 grappe de raisin noir (dont une dizaine de grains pour la vinaigrette)
  • 150 g de cerneaux de noix
  • 20 cl d'huile de pépin de raisin
  • 1 trèfle du perche (ou autre fromage de votre choix)
  • 2 figues

Les étapes de préparation de la recette :

  1. Commencez par tailler la salade romaine
  2. Pour la préparation de la vinaigrette, mélangez la moutarde avec le miel et le vinaigre de cidre puis ajoutez une dizaine de grains de raisin noir et quelques noix. Mixez le tout en ajoutant progressivement de l'huile de pépin de raisin pour faire émulsionner votre sauce.
  3. Servez votre salade avec la vinaigrette, quelques morceaux de trèfle du perche, des noix et de beaux quartiers de figue. C'est prêt !

Retrouvez toutes les étapes de la recette en vidéo, sur le compte instagram de Laurent Mariotte ou sur son site internet.

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