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Les cinq cuvées coups de cœur de Margot Lecarpentier, bartender de Combat : «Je n’ai plus de souvenir du vin avant le vin nature»

logo de Figaro Vin Figaro Vin 16/03/2022 Le Figaro Vin
© Christophe Meireis / SDP

Grands yeux lavande, carré peroxydé, air de vouloir en découdre, douceur désarmante, un bar à cocktails rue de Belleville et une cantine rue Pradier, Paris 19ème. Voilà le portrait-bobo de Margot Lecarpentier, coqueluche de la mixologie parisienne au succès fort mérité. La voir œuvrer derrière un comptoir vous met en immédiat émoi, son geste est vif, langoureux, presque lascif, et pourtant doté d’une précision rarement observée ailleurs. C’est après une escapade américaine de deux ans, durant laquelle elle officie en qualité de juriste, qu’elle découvre la scène spiritueuse new-yorkaise. «J’ai découvert là-bas l’art de la dégustation. Je passais mon temps à courir les bars et les restaurants». Là, elle découvre le mezcal, qui lui laisse en mémoire un souvenir quasi-mystique : «Je l’ai découvert à mon arrivée aux Usa en 2012. J’étais perdue, j’étais face à un ovni. C’est le premier spiritueux qui m’a fait réaliser que tout était possible, dès la première gorgée».

Si ces premières amours sont spiritueuses, elle n’en reste pas moins grande amatrice de vin. Une passion qui lui vient sur le tard, après une longue période d’indifférence, jusqu’à la découverte du «nature» : «Je n’ai plus de souvenir du vin avant le vin nature. Avant ça, je ne buvais pas de vin de bonne qualité, je n’en avais pas les moyens, ni l’envie. Je n’ai bu que très peu de grands crus conventionnels mais j’ai dégusté beaucoup de bijoux naturels». Aujourd’hui, celle qui prône une vulgarisation et une approche plus éthique du monde de la mixologie partage avec nous ses cinq cuvées coups de cœur du moment.  

Stefan Vetter - Sylvaner Steinterrassen Sandstein 2015 

Franconie - Allemagne 

Prix : 28€

C'est chez Rerenga Wines, dans le 10ème arrondissement de Paris, que Margot Lecarpentier découvre ce sylvaner naturel allemand, en fermentation spontanée, «plutôt sec mais pas trop acide et légèrement salin. La définition d’un vin blanc pour tous.  Il convient à tous et à tous les moments de la journée. J’aime les vins du matin ! J’aime le boire en dehors des repas.  Je l’ai bu au printemps, avec une fenêtre ouverte, un dimanche midi, avant le poulet familial. Il était terminé avant l’arrivée des plats». L'accord idéal : seul, avec du monde autour. 

Millésime 2015 hors de disponibilité, millésime 2018 disponible chez Rerenga Wines.

Frank Cornelissen - Munjebel blanc 2015

Sicile - Italie

Prix : 41€

Un blanc italien, savant assemblage de grecanico dorato et de carricante, passé par une macération très courte, à la robe «chaude, dorée, presque abricot. J’aime sa puissance aromatique. J’ai un palais de mixologue, et je ne peux m’empêcher de comparer ce vin à une liqueur ou à un apéritif italien ou espagnol. C’est un vin qui a de la matière, des amers, j’ai aimé le déguster comme un spiritueux». L'accord idéal : un bon pain au levain ou une pâte de fruit acidulée.  

Millésime 2015 hors de disponibilité, millésime 2019 disponible en ligne sur vinscheznous

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Chilled abricot - romarin

Prix : 3,50€ les 25 cl

Un choix volontairement sacrilège que cette cuvée en canette et sans alcool aucun. Une eau gazeuse sans alcool, sans sucre, sans sel, au CBD et parfumée aux arômes naturels. «

Le sans alcool est trop souvent oublié, alors qu’il occupe une bonne partie de mes sobres soirées. 

Je choisis celle à l’abricot et romarin car elle a réchauffé bon nombre de mes soirées hivernales. Elle me rappelle le Sud et les saisons estivales. J’aime sa saveur abricot, acidulée, presque lactique, associée aux notes alpines et mentholées du romarin. C’est à la fois rassurant et dépaysant. Le buzz du CBD produira sur moi l’effet d’un verre de vin avant le dîner, ou tout de suite après avoir fait du sport. Je l’avale d’un trait

». 

Disponible en ligne sur cbdhouseparis

Christian Drouin - 14 ans finish rhum Hampden Angels

Calvados Pays d'auge

Prix : 99€

Un spiritueux étonnant, cru hybride qui rassemble un calvados de 14 ans d'âge vieilli huit mois dans un fût de rhum venu tout droit de Jamaïque. «Son nez est déroutant. C’est fruité et extrêmement gourmand. On retrouve tout de suite la pomme, mais dans un paysage inhabituel de canne à sucre exotique. Cette eau de vie de cidre – l’appellation Calvados est perdue dès lors que le cahier des charges n’est pas respecté : ici, un vieillissement en fût de chêne américain – avec un finish en fût de rhum est le fruit de la collaboration de deux de mes distilleries préférées : Christian Drouin et Hampden. Pour une normande comme moi, c’est un tel plaisir de voir l’eau de vie régionale un peu bousculée et me surprendre. Un cru unique». L'accord idéal : en apéritif plus qu’en digestif, ou alors au goûter avec une bonne pâtisserie. 

Disponible en ligne sur excellencerhum

Chichibu - The Peated 2016

Japon

Prix : 339€

Un whisky tourbé, dont la dégustation en 2017 fera sur elle l'effet d'un électrochoc. «Une belle puissance, associée à une tourbe élégante. Sa couleur est d’un magnifique jaune pâle, une teinte de miel. Le nez est doux, la bouche fruitée et légèrement épicée. Quant à la tourbe, elle domine évidement, mais est parfaitement maîtrisée. On trouve rarement autant de délicatesse dans un whisky overproof tourbé. La distillerie japonaise Chichibu l’a masterisé, je ne m’en lasserai jamais». L'accord idéal : un poisson fumé.

Millésime 2016 hors de disponibilité, millésime 2018 disponible en ligne sur lesgrandsalambics, ou à déguster chez Combat.

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