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Mardi gras : Christophe Michalak partage sa recette de beignets ultra gourmands

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 15/02/2021 Sirine Errammach
Mardi gras : Christophe Michalak partage sa recette de beignets ultra gourmands © istockphoto Mardi gras : Christophe Michalak partage sa recette de beignets ultra gourmands

À la veille de Mardi gras, on vous dévoile une fabuleuse recette de beignets dénichée sur le compte Instagram du célèbre chef pâtissier.

Pour fêter Mardi gras comme il se doit, le chef pâtissier Christophe Michalak a publié sa recette des beignets maison, aussi appelés "Boules de Berlin". Facile à préparer, la recette demande toutefois "beaucoup de travail". Mais sous sa publication, le chef promet un résultat incroyable : "vous allez surkiffer la dégustation, un bonheur ultime à savourer encore et encore".

Une recette renversante donc, à consommer sans modération. Au final on obtient des beignets si gourmands et délicieux que l'on peut facilement les déguster "nature". Sinon, on les trempe volontiers dans la merveilleuse pâte à tartiner dont le chef nous livre généreusement la recette. Il n'en fallait pas plus pour nous convaincre. Allez, en cuisine !

Comment faire des beignets au four ?

La recette des délicieux beignets façon Christophe Michalak

Les ingrédients de la recette :

Pour le levain

  • 140 g farine T45
  • 3 g de levure fraîche
  • 90 g d'eau

Pour la pâte à beignets

  • 125 g de farine
  • 35 g de sucre semoule
  • 4 g de sel fin
  • 20 g de lait demi écrémé
  • 30 g levure
  • 2 jaunes d’œuf
  • 35 g de beurre coupé en morceaux et à température ambiante

Les étapes de préparation :

Pour le levain

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez pousser 1h30 à température ambiante.

Pour la pâte à beignets

  1. Dans la cuve du robot, placez tous les ingrédients (sauf le beurre) et le levain.
  2. Mixez le tout avec le crochet du robot pendant environ 4 à 5 minutes.
  3. Ajoutez le beurre puis mixez de nouveau 1 minute.
  4. Placez la pâte dans un bol, filmez la surface et stocker une heure au réfrigérateur.
  5. Sortez la pâte du réfrigérateur, rabattez-la puis replacer 2 heures minimum au frais (ou toute une nuit).
  6. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et réalisez un boudin.
  7. Préchauffez le four à 40°C.
  8. Séparez le boudin en 8 parts, boulez et posez sur plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Filmez le tout délicatement et laissez placez la plaque au four pendant 30 à 40 minutes.
  10. Sortez la plaque du four et faites chauffez de l'huile de friture (tournesol, arachide ou pépin de raisin) à 160°C maximum.
  11. Faites frire les beignets environ 30 secondes de chaque côté.
  12. L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les beignets seront trop colorés et pas assez cuits à l'intérieur.
  13. Déposez sur du papier absorbant, et laissez refroidir 10 minutes.
  14. Roulez les beignets dans du sucre semoule avant de les saupoudrer de sucre glace.

Mardi Gras : toutes nos recettes de beignets sucrés

La recette de la pâte à tartiner de Christophe Michalak

Cette recette, dont raffole le fils du chef pâtissier, est parfaite pour y plonger généreusement vos beignets comme le fait Christophe Michalak. S'il précise que cette pâte à tartiner se conserve facilement deux à trois semaines, il "doute qu'elle reste aussi longtemps dans nos placards".

Le chef vous propose aussi de la stocker dans le réfrigérateur et de couper des cubes de pâte qui accompagneront parfaitement une pause gourmande dans l'après-midi. Enfin, pour obtenir "un goût plus intense et moins sucré", n'hésitez pas à remplacer une partie du chocolat au lait par du chocolat noir. Gourmandise assurée !

Les ingrédients de la recette :

  • 150 g de noisettes bien grillées (ou noix, ou pistaches...)
  • 150 g de sucre glace
  • 30 g d’huile de noisettes (ou autre)
  • 150 g de chocolat au lait fondu
  • Une pincée de fleur de sel

Les étapes de préparation :

  1. Dans un mixer, broyez les noisettes avec le sucre glace.
  2. Ajoutez l’huile, le chocolat fondu ainsi que le sel.
  3. Mixez quelques minutes si vous voulez une texture granuleuse, ou plus longtemps pour une texture plus fine.
  4. Réservez dans un pot à température ambiante.
  5. C'est prêt !

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