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Mardi gras : la délicieuse recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 16/02/2021 Hasna Kridene
Mardi gras : la délicieuse recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak © Christophe Michalak Mardi gras : la délicieuse recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak

Découvrez la délicieuse recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak. Un véritable délice !

Pour mardi gras, réalisez une recette de chef ultra gourmande qui régalera toute la famille. Faciles à préparer et surtout délicieux, Christophe Michalak nous dévoile la recette de ses cupcakes à la banane et à la chantilly au chocolat au lait. La voici !

Les ingrédients pour réaliser la recette des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak

Pour les cupcakes à la banane :

  • 170 g de farine T55
  • 2,5 g de bicarbonate de soude
  • 2,5 g de levure chimique
  • 1,5 g de sel
  • 95 g de beurre
  • 170 g de sucre semoule
  • 55 g de œufs
  • 22 g de jaunes d'œufs
  • 55 g de lait entier
  • 5,5 g de jus de citron
  • 160 g de banane
  • 1 banane coupée en rondelles

Pour la chantilly au chocolat au lait :

  • 140 g de crème liquide 35% UHT
  • 200 g de chocolat au lait
  • 240 g de crème liquide 35% UHT
  • 1 fève de Tonka

Les étapes de préparation des cupcakes banane chocolat de Christophe Michalak

La veille, préparer la chantilly au chocolat au lait :

1. Faire chauffer les 140g de crème.

2. Laisser infuser la fève de tonka râpée dans la crème pendant 5 minutes.

3. Chinoiser sur le chocolat au lait, puis incorporer le reste de crème.

4. Mixer.

5. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain préparer les cupcakes à la banane :

1. Dans un batteur muni d’une feuille, réaliser un beurre pommade.

2. Ajouter le sucre, puis les œufs, les poudres et les bananes écrasées avec le lait.

3. Mouler 60 g du mélange dans des caissettes à cupcakes.

4. Déposer sur chaque cupcake une rondelle de banane et enfourner à 170°C pendant 12mn.

5. Les sortir du four. Réserver.

Le dressage :

1. Monter la chantilly à l’aide d’un fouet.

2. Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 et pocher la chantilly en spirale sur chaque cupcake.

3. Décorer à votre convenance à l’aide de copeaux de chocolat, brunoise de banane...

4. Déguster sans attendre !

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