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Mozzarella, stracciatella, burrata et bufala : quelles différences ?

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 18/06/2021 Flavie Dutarde
Mozzarella, stracciatella, burrata et bufala : quelles différences ? © PEXELS Mozzarella, stracciatella, burrata et bufala : quelles différences ?

Mozzarella, stracciatella, burrata et même bufala, ce sont tous des fromages italiens au goût et à la texture différente. Ils se dégustent autant seul, qu’en salade ou sur des pizzas. Alors comment différencier ces 4 fromages ?

Ces fromages qui font la fierté de l’Italie sont dégustés aux quatre coins du monde. Pourtant, on ne sait pas toujours faire la différence... On vous dit tout de ces mets incroyables.

C’est quoi la mozzarella ?

La mozzarella est un fromage au lait de bufflonne ou de vache d’origine italienne. Il se décline en différentes recettes créant ainsi plusieurs types de mozzarella aux goûts variés. Contrairement à la stracciatella, la bufala ou à la burrata qui sont faites de lait de bufflonne, la mozzarella fior di latte et la mozzarella di latte vaccino sont faites à partir de lait de vache. Ces dernières ont moins de goût que celle au lait de bufflonne.

La mozzarella est un fromage d’exception et certaines sont d’origine protégée, à l’étranger on la retrouve parfois en version industrielle notamment en grandes surfaces mais elle n’a rien à voir avec l’originale.

À choisir, préférez donc la mozzarella di bufala, la burrata ou la stracciatella et cherchez les appellations d’origine protégée pour une mozzarella authentique et savoureuse. N’hésitez pas à suivre tous nos conseils pour choisir la meilleure mozzarella.

⋙ Découvrez toutes nos recettes à faire avec de la mozzarella.

C’est quoi la stracciatella ?

On entend beaucoup parler de la burrata ou de la bufala. Pourtant la stracciatella, aussi appelé stracciatella di bufala, est tout autant délicieuse. Ce fromage originaire de la région des Pouilles en Italie est fait à partir de lait de bufflonne et de crème. C’est ce fromage qui compose le cœur crémeux de la burrata.

Ce qui caractérise la stracciatella est sa texture très onctueuse.

Vous pouvez la déguster sur une tartine ou seule avec un filet d’huile d’olive, c’est un délice.

C’est quoi la burrata ?

La burrata, c'est un fromage délicieux que l’on aime déguster seul, en salade ou sur nos pizzas. Cette mozzarella est originaire des Pouilles et est faite à partir de lait de bufflonne. Si la burrata est faite à partir de stracciatella, elle se différencie de par sa texture. Sa peau ferme et son cœur coulant en font un des fromages les plus aimés au monde.

C’est quoi la bufala ?

Originaire de Campani, la mozzarella di bufala est faite à partir de lait de bufflonne. On peut facilement la différencier des autres par sa consistance beaucoup plus ferme.

Nos délicieuses recettes avec de la burrata et de la bufala

Titillez vos papilles avec ces délicieuses recettes faciles et rapides à faire.

  • La recette de pizza aux tomates cerises confites, roquette et burrata

Dans la cuve de votre robot, versez 500 g de farine, 25 cl d’eau à température ambiante, 20 g de levure boulangère fraîche, 10 g de sel et 15 g de sucre en poudre. Mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse rapide. Environ 2 minutes avant la fin, incorporez 3 cl d’huile d’olive puis formez une boule et recouvrez-la d’un linge humide. Laissez-la pousser pendant 2h à température ambiante. Farinez ensuite le plan de travail et divisez la pâte en 2 pâtons de poids égal. Étalez-les à la main en un joli rond pour former des pizzas. Placez les cercles de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Étalez 40 cl de sauce tomate sur les pizzas, salez et poivrez puis déposez 120 g de tomates cerise confites et saupoudrez d’origan. Préchauffez le four à 235 °C puis faites cuire pendant 5 minutes. Baissez ensuite la température à 220 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. À la sortie du four, déposez 2 burrata au milieu de chacune des pizzas. Mettez quelques pointes de pesto vert sur la pizza et disposez un peu de roquette tout autour de la burrata. Enfin, appliquez au pinceau une fine couche d’huile d’olive sur les bords des pizzas.

  • La recette du panzanella à la burrata

Coupez en petits dés réguliers 4 tomates, ½ concombre et 2 tranches de pain. Faites ensuite dorer les dés de pain à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive chaude puis rincez et séchez 1 bouquet de basilic et effeuillez-le. Dans la mini-cuve du robot, mixez 10 cl d’huile d’olive avec 10 feuilles de basilic. Mélangez ensuite les tomates, le concombre, le pain, 2 cuil. à soupe de fruits de câpres, les feuilles de basilic et 2 oignons nouveaux émincés. Salez et poivrez puis répartissez la préparation sur des assiettes. Posez les boules de burrata au centre et arrosez d’huile au basilic puis poivrez-les. Faites ensuite tomber quelques gouttes de vinaigre et servez aussitôt.

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