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Nos super astuces pour éplucher et préparer une aubergine

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 08/07/2021 Flavie Dutarde
Nos super astuces pour éplucher et préparer une aubergine © PEXELS Nos super astuces pour éplucher et préparer une aubergine

Cuisinez des recettes gourmandes avec de délicieuses aubergines, choisies et préparées avec soin. On vous donne tous nos conseils pour les éplucher et bien les préparer.

Tout comme la peau de la courgette, celle de l’aubergine se mange. C’est d’ailleurs recommandé étant donné que c’est elle qui contient le plus grand nombre d'antioxydants. Si vous n’aimez pas la peau de l’aubergine, vous pouvez en retirer tout ou partie et en conservant quelques-uns de ses bienfaits. On vous donne nos meilleurs conseils pour l'éplucher sans effort.

⋙ Découvrez toutes nos délicieuses recettes à base d'aubergine.

Les différentes techniques pour éplucher une aubergine crue

Avant de peler votre aubergine, nettoyez-la bien à l’eau claire et coupez le pédoncule. Voici toutes nos super techniques pour éplucher votre aubergine comme un pro.

  • La technique de l’économe

L'économe est l'ustensile indispensable pour peler un fruit ou un légume mais pour l'aubergine, choisissez-en un qui coupe bien et si possible édenté pour faciliter l’épluchage. Car la peau de l'aubergine n'est pas si facile à enlever... Prenez votre aubergine, tenez-la à l’envers et épluchez-la délicatement. Vous pouvez aussi retirer l'autre extrémité de l'aubergine pour que cela soit plus facile mais vous perdrez un peu plus de chair...

  • La technique du couteau

Plus fastidieux mais tout aussi efficace, vous pouvez aussi éplucher votre aubergine à l’aide d’un couteau. Assurez-vous qu’il coupe suffisamment bien et tentez d’enlever le moins de chair possible. Pas question de gâcher !


Vidéo: FEMME ACTUELLE - Astuce: Comment éplucher rapidement des pommes de terre (Femme Actuelle)

Les différentes techniques pour éplucher une aubergine cuite

Une autre technique consiste à enlever la peau de l'aubergine après l'avoir fait cuire. Lavez puis coupez vos aubergines en deux (vous pouvez les faire dégorger au préalable si vous souhaitez) et déposez-les dans un plat à gratin. Aspergez-les ensuite d’huile d’olive puis faites-les cuire au four à 180 °C entre 20 et 40 minutes en les retournant de temps en temps puis laissez-les tiédir pour pouvoir les manier plus facilement.

  • Avec un couteau

Une fois bien tiède, munissez-vous d’un couteau et râpez la peau dans le sens de la longueur. Votre aubergine est prête à être préparée.

  • Avec une cuillère

Vous pouvez aussi utiliser une cuillère pour prélever la chair et la couper à votre convenance.

Comment préparer une aubergine ?

L’aubergine peut se préparer de différentes façons : en dés, en julienne, en rondelles… Pour une ratatouille, vous pouvez par exemple couper votre aubergine en petits dés ou en rondelles pour que la chair soit plus fondante. Vous pouvez aussi l’utiliser pour en faire un caviar d’aubergine : dans ce cas, coupez-la en petits cubes. Sinon pourquoi ne pas tenter l'une de nos recettes d'aubergines farcies ?

Comment dégorger une aubergine ?

Dégorger l’aubergine permet de lui retirer en partie son amertume. Pour cela, lavez votre aubergine et retirez le pédoncule. Coupez-la ensuite en deux ou en plusieurs grosses tranches que vous disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat assez large. Saupoudrez-les grossièrement de gros sel et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes. Vos aubergines auront rendu de l’eau et seront beaucoup moins amères. Elles sont désormais prêtes à être dégustées dans une succulente moussaka ou même un tajine.

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