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Pâtisserie : comment faire un insert comme un chef

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle il y a 4 jours Dorothée Zagarrio

Que vous soyez novice en pâtisserie ou plus expérimenté, voici comment réaliser un insert à la perfection et épater vos convives.

Les émissions culinaires dédiées à la pâtisserie n'ont jamais été aussi présentes à la télévision et sur les réseaux sociaux. Des amateurs venus de tous horizons s'affrontent dans des épreuves culinaires très techniques et produisent des gâteaux extraordinaires qui nous font souvent saliver… et nous prouvent que la pâtisserie est accessible à tous ! Si vous aussi souhaitez réaliser votre propre gâteau et épater vos invités, voici nos astuces pour réussir son insert à tous les coups.

Qu'est-ce qu'un insert ?

Un insert est, comme son nom l'indique, une préparation destinée à être insérée dans un gâteau, une bûche ou un entremets. Cet élément, qui se démarque par son goût et sa couleur apparaît nettement au moment de la découpe du gâteau. En principe, les inserts sont aux fruits, au chocolat ou à la vanille, mais certains chefs s'amusent aussi à leur trouver des variantes salées dans des entremets au saumon par exemple !

Comment faire un insert aux fruits

L'insert aux fruits est très simple à réaliser et ne nécessite que trois ingrédients principaux : des fruits frais (ou déjà réduits en purée), des feuilles de gélatine (ou de la poudre d'agar-agar) et du sucre. L'idéal est de le préparer la veille car il nécessite un temps de prise de plusieurs heures au congélateur.

Gélatine, agar-agar… Quelles différences et comment bien s’en servir

Les étapes de préparation de l'insert à la mangue :

  1. Pelez et coupez une mangue puis versez-la dans une casserole avec 15 g de sucre et 2 cuillères à soupe de citron vert et laissez cuire le tout doucement.
  2. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau fraîche pendant environ 10 minutes.
  3. Coupez le feu de la casserole et versez-y la gélatine essorée.
  4. Mélangez l'ensemble et coulez immédiatement la préparation dans un moule à insert préalablement tapissé de film alimentaire puis faites prendre le tout au congélateur pendant la nuit.

Découvrez aussi toutes nos recettes d'entremets pour incorporer votre insert.

Comment faire un insert au chocolat

L'insert au chocolat n'est pas plus compliqué à réaliser. Il vous faudra du lait, de la crème, des œufs et du sucre.


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Les étapes de préparation de l'insert au chocolat :

  1. Coupez 110 g de chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes
  2. Dans une casserole, versez 125 de lait et 125 g de crème liquide
  3. Dans un petit saladier, mélangez énergiquement 2 jaunes d'œufs avec 25 g de sucre puis versez le tout dans la casserole et laissez chauffer en remuant continuellement jusqu'à épaississement.

Découvrez nos conseils pour réussir une bûche de noël avec insert.

Pour varier les plaisirs et changer du chocolat, il suffit de confectionner une crème anglaise, d'y ajouter les arômes de votre choix et d'incorporer la gélatine pour unifier le tout ! Votre imagination est la seule limite !

Comment trouver, choisir et utiliser un moule à insert

Il existe presque autant de moules à insert que de possibilités de gâteaux : lunes, cœurs, demi-sphères, ou étoiles tout est possible ! Selon la forme que vous souhaitez donner à votre insert, n'hésitez pas à utiliser tous les petits moules en silicone qui vous inspirent ou que vous avez sous la main (y compris les bacs à glaçons). Pour réaliser un insert plus fin, rectangulaire par exemple, utilisez simplement un tapis en silicone à rebords ou un plat tapissé de film alimentaire.

© Fournis par Femme Actuelle Photo de Andres Ayrton provenant de Pexels

Au moment du montage, il suffira de retirer délicatement l'insert de son moule et de l'intégrer à un gâteau composé de couches superposées de plusieurs textures (croquant, insert et mousse par exemple). Bon appétit !

© Fournis par Femme Actuelle Insert au citron - Wail Aldukhairy sur Istockphoto

Par ici pour tout savoir sur les entremets.

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