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Pénurie de moutarde : à quand son retour dans les rayons des supermarchés ?

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle il y a 6 jours Anissa Nassr
Pénurie de moutarde : à quand son retour dans les rayons des supermarchés ? © Getty Images/iStockphoto Pénurie de moutarde : à quand son retour dans les rayons des supermarchés ?

Depuis quelques mois, la moutarde est aux abonnés absents dans les rayons des supermarchés. Heureusement, la graine qui nous monte au nez devrait être de retour d'ici la fin de l'année.

"Dis, quand reviendras-tu ?", pourraient chanter à tue-tête les adeptes de moutarde depuis le début de la pénurie. Depuis le mois de mai dernier, le condiment préféré des Français se fait de plus en plus rare. Les rayons sont vides et lorsqu’ils sont réapprovisionnés, les supermarchés sont obligés de mettre en place des quotas pour ne pas être dévalisés. Résultat, les consommateurs se passent de moutarde dans la vinaigrette, dans certaines sauces ou encore pour assaisonner leur pièce de viande. Selon les professionnels du secteur, cette situation ne devrait heureusement pas durer.

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Pourquoi ne trouve-t-on plus de moutarde dans les rayons ?

La moutarde de Dijon n’est pas une appellation d’origine contrôlée (AOP ou IGP). Ainsi, si la recette requiert des graines de moutarde brune, du vinaigre, du sel et de l’acide citrique, rien n’empêche que la moutarde soit fabriquée ailleurs qu’à Dijon ou que ses ingrédients ne proviennent d’ailleurs. Avec ses immenses surfaces agricoles et ses prix bas, le Canada est rapidement devenu le premier pays producteur de moutarde au monde. Or, de très fortes chaleurs se sont abattues en Amérique du Nord, notamment au Canada, l’été dernier, qui ont fait fondre une bonne partie des récoltes. Résultat : les consommateurs paient le prix fort et les pots de moutarde se raréfient.

Une des solutions envisagées il y a quelques mois pour contenir cette pénurie était de se fournir ailleurs, notamment en Ukraine. Mais compte tenu du conflit qui oppose la Russie à l’Ukraine, cette solution n’est malheureusement plus envisageable. "L'Ukraine, sans être un gros producteur, représentait un plan de secours. Nous comptions dessus pour faire la jonction avec la prochaine récolte, mais cette solution est tombée à l'eau", analyse dans L'Usine nouvelle le directeur général de Reine de Dijon, en Bourgogne, Luc Vandermaesen.

Quand la moutarde sera-t-elle de retour dans les rayons ?

Selon les professionnels du secteur, la première récolte bisannuelle de graines de moutarde, qui vient de s'achever en Bourgogne, a été assez fructueuse. "On dépasse le rendement historique qu'on avait avant 2016", précise Fabrice Genin, agriculteur et président de l'association des producteurs de graines de moutarde en Bourgogne sur France 3 Régions. La récolte fut si bonne que les industriels espèrent un retour à la normale d'ici la fin de l'année 2022. "Il y aura de nouveau de la moutarde en rayon vers le mois de novembre 2022, et de façon plus importante à compter de début 2023, lorsque la récolte canadienne sera livrée en France", prévoit Luc Vandermaesen, directeur de Reine de Dijon et président de l’Association Moutarde de Bourgogne, dans les colonnes du magazine 20 Minutes. Reste à savoir si les volumes seront suffisants pour remplir à nouveau les rayons des supermarchés… et satisfaire la demande des consommateurs, privés pendant de longs mois !

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