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Pourquoi faut-il piquer la pâte à tarte ?

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 21/07/2021 Alexandra Ayo Barro
Pourquoi faut-il piquer la pâte à tarte ? © ISTOCKPHOTO Pourquoi faut-il piquer la pâte à tarte ?

Vous aimez les tartes ? Particulièrement quand elles sont faites maison ? Découvrez sans plus attendre ce qu'il se cache derrière ce secret de fabrication.

Si vous aimez faire de pâtisserie, il y a un certain nombre de gestes que vous avez probablement adopté par habitude. Préchauffer le four, beurrer les moules, tamiser la farine et bien sûr piquer la pâte avec une fourchette. Savez-vous pourquoi vous devez suivre à la lettre toutes ces étapes ? Lorsque l'on prépare un gâteau ou une tarte, chaque étape est primordiale pour réussir son dessert. Ne l'oubliez pas, la pâtisserie est un art de minutie. Découvrez pourquoi il faut toujours piquer la pâte, même quand il s'agit d'une préparation salée !

Quand faut-il piquer la pâte à tarte ?

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Partons du principe qu'il faut le faire à chaque fois, dès lors que l'on se lance dans la confection d'une tarte ou d'une quiche, ou de tout plat monté sur une pâte à tarte. Peu importe qu'il s'agisse d'une pâte brisée, sablée, feuilletée ou de la base d'une galette des rois. Généralement cette étape survient après que la pâte ait été étalée et positionnée dans le moule. La recette demande alors de prendre une fourchette et de faire de petits trous qui recouvrent toute la surface, avant de la mettre à précuire ou à cuire à blanc au four pendant quelques minutes. Attention à toujours le faire sur la base de pâte, entièrement nue, avant de mettre la garniture. Autrement, cela n'aura aucun impact sur la cuisson.

Pourquoi faut-il piquer le fond de pâte à tarte ?


Vidéo: FEMME ACTUELLE - La recette de la tarte aux figues (Femme Actuelle)

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En réalité, si l'on vous demande systématiquement de piquer le fond de votre pâte avec une fourchette, c'est pour une raison bien précise. Lorsque vous enfournez votre tarte avec toute sa garniture, la pâte peut gonfler sur l'effet de la chaleur. Ce qui va donner naissance à des boursouflures et donc des disparités sur votre préparation. En faisait des trous sur toute sa surface, vous allez permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et donc éviter que votre tarte se gorge d'air et ou de liquide. Pour consolider cette étape, on opte pour la cuisson à blanc juste derrière. Lestez votre pâte avec des billes de cuisson pour vous assurer qu'elle restera bien plate du début à la fin. Ajoutez par-dessus votre garniture sucrée ou salée : tomates, abricots, pommes, courgettes, de belles figues ou encore de la rhubarbe et mettez-le tout au four. Il ne vous restera plus qu'à la déguster seul, en famille ou entre amis !

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